Hojaldre con Paté y Rúcula

INGREDIENTES 500 g de hojaldre hecho en casa (puede ser  congelado) 1 yema de huevo 25 g de nata, 150 gr. de queso  piladelphia ( o mascarpone ) 150 g de atún ( bien escurrido)  7 anchoas aprox. dependerá del tamaño ( bien escurrida ) 30 g de mayonesa ( opcional )  3 0 5…

Rehogar

Rehogar, sofreír o pochar en el caso de un ingrediente que pueda sudar como la cebolla, se pueden usar las tres palabras. Es hacer un alimento a fuego lento, entre 80º y no pasando de los 100º para que no se queme y se embeba de todos los condimentos o aceite, o grasas utilizados y…

Judiones con Almejas

RECETA PARA 4 PERSONAS 400  g de judias (el tipo al gusto,  yo he utilizado medianas, las de riñón) 1 cebolla grande 6 ajos  1 ñora ( o una cucharada de ñora ) Agua abundante para cocer. PREPARACIÓN La noche anterior poner a remojo las judías con agua ( o usar el truco de la…

Truco ( Nata más Consistente )

Al montar la nata añadir unas hojas de gelatina, o estabilizador de nata, lo encontráis en tiendas especializadas. Si utilizáis gelatina, cada hoja pesa de 2 g a 3 g , lo ideal es poner de 6 a 9 g por cada kilo de nata, pero no mas, dependerá de lo firme que queramos la…

Crema de Chocolate

Hoy quiero poner la crema de chocolate, es parecido a la trufa, pero no se monta. INGREDIENTES 250 g de nata 250 g chocolate cobertura al 70% 15 g de azúcar invertido o miel PREPARACIÓN Ponemos la nata en el fuego y rompa a hervir añadimos el chocolate y apagamos el fuego. Añadimos la miel…

Sal de Lombarda

Hacer sal aromatizada es otra de las cosas que aprendimos en el curso de cocina molecular. Como hice la de lombarda: Después de cocer la lombarda al vapor al día siguiente saque el jugo y lo mezclamos con sal gorda, la puse a secar y después la pase a un recipiente de cristal para utilizar,…

Adelantando Trabajo

Cuando tenemos tiempo libre está bien aprovecha y para adelantar algunas comidas, así los días que no tengáis tiempo de cocinar solo hay que calentar o rehogar. Os dejo tres ejemplos: judías, puré de calabaza al curry y una lombarda cocida sin agua, hecha al vapor, lista para solo rehogar con cebolla y piñones por…

Sándwich para cenar

Cuando no sabemos qué cenar, hacer un sándwich puede ser una buena opción, de vez en cuando. En esta ocasión lo hice : 3 rebanadas de pan integral 2 de queso en lonchas Unos espárragos verdes 1 huevo a la plancha sal al vino tinto Buen provecho

Tomate a la Sal de Albahaca

2 Tomates rosas, aceite y sal de albahaca y es increíble su sabor, es un buen acompañamiento y sabroso en multitud de platos. Sus propiedades: El Tomate es un gran antioxidante En remedio natural contra el envejecimiento Reduce los niveles de triglicéridos en sangre Facilita el transito intestinal Vitaminas, A, K, C, E Hierro Potasio…

Judías con Almejas ( Rápidas )

Para hacer esta receta de forma traducción y no la rápida, la publique anteriormente. INGREDIENTES                                     500 g o 600 g de pre-cocidas, en fondo de despensa, si no utilizamos harina. 500 g de almejas, en el fondo de…

Preparado de Cocido

El otro día al ir a la compra incluí una bandeja de preparado para cocido, no tengo pensado que día lo haré, creo que al igual que tengo el resto de ingredientes en el congelador, estos es una buena opción y podré hacerlo cualquier día sin faltarme nada, es un plato que podemos sacar del…

Sal con Aroma

Otra de las cosas que aprendí en el curso de cocina molecular fue, aromatizar la sal. Es increíble el sabor que la sal tiene al ingrediente con el cual la aromatizamos, es una maravilla para ponerle a un tomate la de albahaca, le da muchísimo sabor.