Freír

Significa sumergir un alimento en abundante aceite o grasa a una temperatura de entre los 150º a 180º por poco tiempo sacar y escurrir, el alimento resultante queda dorado, seco y crujiente. Los alimentos que sometemos a la fritura pueden ser rebozados de varios tipos o sin rebozar.

Lascas de Jamón

Cuando el jamón se corta en pequeñas y finas lonchas, para cocinar como: Sopa de ajo, rehogar con judías verdes, alcachofas, etc., Es muy practico comprar un taco y nosotros prepararlo en lonchas, lascas, tacos etc., según nuestras necesidades y es algo que tenerlo en el frigorífico preparado adelanta trabajo y muchos imprevistos, también controlar…

Flamear o Flambear

Se pueden utilizar las dos palabras y es la acción de prender algo al cocinarlo con un licor para evaporar el alcohol y dejar su aroma, o sin prender sin licor solo para limpiar, pongo unos ejemplos de diferentes posibilidades. Prender un ave para limpiarla bien de las plumas que se quedan sin quitar al…

Escurrir

Dejar que un alimento suelte el liquido restante o aceite después de la fritura poniendo el alimento en un colador, espumadera, cestillo de colar. En el caso de lavar o cocer el alimento en agua hacer lo mismo para que pierde el agua sobrante.

Harnear o Cerner

Hace un tiempo puse la palabra tamizar, hoy quiero añadir la palabra que mi madre utilizaba, la palabra es ( harnerear) harnear o cerner, ella al utensilio lo llamaba harnero o cedazo, seria el equivalente un tamiz o colador de ahora. El suyo era idéntico al de la foto. De mayor tamaño y mecánicos a…

Empapar

Es una palabra con muchos significados, en cocina la palabra empapar: Cuando dejamos que un alimento absorba un liquido, se hidrate o empape de un liquido o grasa como por ejemplo, aceite, mantequilla, licor, almíbar etc.

Espolvorear

Otra frase muy utilizada en cocina y repostería. Significa, esparcir una sustancia en forma de polvo sobre un alimento. Ejemplo espolvorear azúcar glass sobre buñuelos de viento.

Orear

En términos culinarios es: Poner un alimento al aire libre para que pierda la humedad que contenga y secarlo, también para eliminar olores de productos que guardamos unos con otros cogieran olor, o si se humedecieron.

Tamizar

Es pasar por el tamiz o colador fino un producto, para separar las partes más gruesas de las finas. En las harinas, les aportamos aire y quitamos las impurezas si las tuvieran.

Asustar

Añadir un líquido frío a un preparado que este hirviendo, para romper de repente el hervor.

Desglasar

Es aprovechar el jugo de un asado para hacer una salsa.

Desespumar

Quitarle a un guiso la espuma que se produce al hervir, contiene las impurezas de los alimentos.( las legumbres)

Espumar

Batir con energía, para añadir aire y montar lo más posible el batido, con esta técnica conseguimos un resultado más esponjoso en nuestras recetas. Se utiliza en bizcochos, claras a punto de nieve, huevos para que nuestra tortilla etc.