Patatas a lo Pobre en Freidora de Aire con Huevos y Jamón Ibérico

Hay recetas que nunca pasan de moda, y las patatas con huevos y jamón son una de ellas. Hoy las adaptamos a los nuevos métodos de cocción para conseguir un resultado espectacular: patatas muy tiernas por dentro, doradas y crujientes por fuera, utilizando una cantidad mínima de aceite.

El pequeño truco consiste en darles una primera cocción en el microondas antes de terminarlas en la freidora de aire, hacerlas desde un principio en freidora tardarían mucho más tiempo y habría que doblar o triplicar el tiempo y bajar la temperatura a 160º o 170ºC. De lo contrario quedarían poco hechas por dentro y muy hechas por fuera.

De esta forma reducimos el tiempo de cocinado y conseguimos un acabado muy parecido al de las patatas fritas tradicionales, pero con mucha menos grasa.

Ingredientes (3 personas)

1- 2 patatas grandes, 3 más pequeñas.
3 huevos.
100 g de jamón ibérico en lonchas.
Un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Sal al gusto.
Molde antiadherente de 24×24 o molde de papel vegetal.

Elaboración

Preparación y cocción en microondas:

Pelamos las patatas y las cortamos a lo pobre con mandolina o a mano, las ponemos en un recipiente y las lavamos con abundante agua durante unos minutos para eliminar parte del almidón. Después las escurrimos muy bien.
Colocamos las patatas en un recipiente apto para microondas, les ponemos un chorro de aceite y un poco de sal, movemos para impregnarlas todas y cocinamos a máxima potencia durante 3 o 4 minutos.
Darles unas vueltas y cocinamos otros 3 o 4 minutos más.
Con este paso las patatas comienzan a cocinarse y luego necesitarán menos tiempo en la freidora de aire.

Paso a freidora y completar la receta

Precalentar la freidora a 195ºC
Mientras tanto pasar las patatas al recipiente o molde de papel, ir colocando las patatas procurando que queden lo más extendidas posible, dependiendo del aceite que ponemos al principio pulverizar un poco más y probarlas de sal.
Programamos entre 10-12 minutos a 195 °C.
Pasados 5-6 min., cuando estén doradas por un lado, les damos la vuelta y cocinamos otros 5 min., si fuera necesario, añadimos algún minuto más, hasta conseguir el punto dorado que más nos guste.
Abrimos la máquina y cascamos los huevos en una taza para que no caiga cáscara, los colocamos uno a uno por encima de las patatas, ponerles un poco de sal, programar 1 min. o minuto y medio hasta que se cuajen al gusto.
Con la máquina apagada coloca el jamón por toda la superficie, y dejarlo 5 segundos reposar.

Servir y llevarlo a la mesa para disfrutarlo.