Os dejo un vídeo para jugar con los niños, en las fiestas infantiles y en de lluvia.
Autor: M. Carmen Sánchez Rubio
Aprovechar el Pan
En todas las casas sobrar pan duro, quiero dar un par de ideas para aprovecharlo. Así no tenerlo que comprar seco o rallado. 1- Forma es rallarlo o molerlo, dependiendo los aparatos que tengamos en cada casa rallador, molinillo o robot de cocina, según el método utilizado será más o menos grueso, a la hora…
Escurrir
Dejar que un alimento suelte el liquido restante o aceite después de la fritura poniendo el alimento en un colador, espumadera, cestillo de colar, también como en el caso de los donuts, dejándolos en un palo de madera hasta perder el aceite, se hace lo mismo con los churros. En el caso de lavar o…
Harnear o Cerner
Hace un tiempo puse la palabra tamizar, hoy quiero añadir la palabra que se utilizaba antiguamente y mi madre utilizaba me enseño de pequeña, la palabra es ( harnerear) ella decía harinera o cernero y al utensilio lo llamaba harnero o cedazo, seria el equivalente un tamiz o colador de ahora, pero como se puede…
Panna Cotta de Vainilla
Hay muchas formas de hacerla, yo hoy os pongo la receta de la clásica de vainilla. Es un postre tipico Italiano de la zona del Piamonte, panna significa nata y cotta cocida, su nombre leche cocida. Se puede hacer con diferente firmeza, la receta es de una firmeza suave, pondré mas adelante de otros aromas…
Empapar
Es una palabra con muchos significados, en cocina la palabra empapar: Cuando dejamos que un alimento absorba un liquido, se hidrate o empape de un liquido o grasa como por ejemplo, aceite, mantequilla, licor, almíbar, leche aromatizada, como en el ejemplo de la fotografía, etc.
Tallarines Carbonara
Aquí tenéis una receta para 2 personas, se pueden doblar los ingredientes según los comensales. INGREDIENTES 180 g de tallarines o espaguetis 2 yemas de huevo batidas 50 g de queso parmesano 80 o 100 g de tocinilla o beicon Sal Pimiento 1 litro de agua para cocer la pasta PREPARACIÓN En una cazuela poner…
Azúcar de Abedul o Xilitol
Se encuentra en altas concentraciones en la madera del Abedul, procedencia de Finlandia. Se obtiene comercialmente por hidrólisis de la hemicelulosa de la madera del abedul. Tanto por su aspecto como por su efecto endulzante y su sabor es similar al azúcar convencional. El valor calórico es reducido (2,4 calorías por gramo frente a 4,0…
Hojaldre con Paté y Rúcula
INGREDIENTES 500 g de hojaldre hecho en casa (puede ser congelado) 1 yema de huevo 25 g de nata, 150 gr. de queso piladelphia ( o mascarpone ) 150 g de atún ( bien escurrido) 7 anchoas aprox. dependerá del tamaño ( bien escurrida ) 30 g de mayonesa ( opcional ) 3 0 5…
Rehogar
Rehogar, sofreír o pochar en el caso de un ingrediente que pueda sudar como la cebolla, se pueden usar las tres palabras. Es hacer un alimento a fuego lento, entre 80º y no pasando de los 100º para que no se queme y se embeba de todos los condimentos o aceite, o grasas utilizados y…
Judiones con Almejas
RECETA PARA 4 PERSONAS 400 g de judias (el tipo al gusto, yo he utilizado medianas, las de riñón) 1 cebolla grande 6 ajos 1 ñora ( o una cucharada de ñora ) Agua abundante para cocer. PREPARACIÓN La noche anterior poner a remojo las judías con agua ( o usar el truco de la…
Para dar Consistencia a la Nata
Truco para nata consistente: Al montar la nata, añadir unas hojas de gelatina o estabilizador de nata. Lo encontraréis en tiendas especializadas. Si utilizáis gelatina, cada hoja pesa de 2 g a 3 g , lo ideal es poner de 6 a 9 g por cada kilo de nata, pero no más, dependerá de lo…
Crema de Chocolate- Rellenar o Cubrir
Hoy hacemos crema de chocolate, con ella rellenaremos o cubriremos nuestras tartas, es parecido a la trufa, pero no se monta y en ocasiones variara la cantidad de nata o chocolate, para conseguir diferentes resultados. INGREDIENTES 250 g de nata 250 g chocolate cobertura al 70% 15 g de azúcar invertido o miel PREPARACIÓN Poner…
Sal de Lombarda
Hacer sal aromatizada es otra de las cosas que aprendimos en el curso de cocina molecular. Como hice la de lombarda: Después de cocer la lombarda al vapor al día siguiente saque el jugo y lo mezclamos con sal gorda, la puse a secar y después la pase a un recipiente de cristal para utilizar,…
