Legumbres

Judiones con Almejas

Publicado por M. Carmen Sánchez Rubio el

RECETA PARA 4 PERSONAS

  • 400  g de judias (el tipo al gusto,  yo he utilizado medianas, las de riñón)
  • 1 cebolla grande
  • 6 ajos 
  • 1 ñora ( o una cucharada de ñora )
  • Agua abundante para cocer.

PREPARACIÓN

  1. La noche anterior poner a remojo las judías con agua ( o usar el truco de la legumbre publicado con anterioridad ).
  2. A la mañana siguiente sacarlas y ponerlas en una olla con agua hasta cubrirlas.
  3. Añadir la cebolla troceada, los ajos, la ñora, poner en fuego medio hasta que rompa a hervir, retirar la espuma que se forma, añadir un poco de agua para romper el hervor, tapar y cocer hasta que las judías estén casi cocidas.
  4. El tiempo dependerá del método que utilizado y de la calidad de las judías, entorno a 2 aprox. horas de forma tradicional, 40 min. aprox. en olla exprés y 30 min aprox. en olla rápidas.
  5. Abrir y comprobar el punto de cocción, cocidas pero con cuerpo, reservar.

ALMEJAS

  • 500 g de almejas lavadas y limpias de arena.
  • 40 g de aceite
  •  4 ajos picaditos finos
  • 40 g de harina 
  • 1 manojo de perejil picado
  • 50 g de vino blanco
  •  1 Cayena ( opcional )
  • Unas hebras de azafrán 
  • Sal
  • Agua o caldo de pescado 250 g
  • 2 patatas peladas lavadas y partidas ( opcional )

Preparación 

  1. En una sartén poner el aceite a fuego medio, añadir el ajo picado y cuando empiece a coger color el ajo, añadir la harina, las hebras de azafrán y rehogar todo.
  2. Echar las almejas, perejil picado, cayena, sazonar, tapar y dejar hasta abrirse todas las almejas.
  3. Añadir el vino, dejarlo evaporar, poner el caldo o agua y dejamos que hierva 5 o 6 min.

UNIÓN DE JUDIAS Y ALMEJAS

  1. Sacamos un poco del caldo de las judías y lo reservamos para si nos hace falta.
  2. Añadimos las patatas a las judias.
  3. Incorporamos poco a poco con cuidado las almejas y todos sus ingredientes.
  4. Una vez que esta todo unido comprobar que el caldo cubra todo los ingredientes.
  5. Si hace falta añadir caldo del que quitamos de las judías.
  6. Poner a cocer el tiempo necesario hasta cocer la patata y terminar el punto de las judías, el tiempo será entorno a 20 min.
  7. Abrimos, probamos el punto de sal y listas para tomar.

A día de hoy yo cuando hago este plato doblo las cantidades, es una receta muy elaborada y se puede que puede tener unos días preparada en la nevera sin problemas. O no poner patata y congelar parte otro día. ( la patata congelada, después no queda muy bien)