Al montar la nata añadir unas hojas de gelatina, o estabilizador de nata, lo encontráis en tiendas especializadas.

Si utilizáis gelatina, cada hoja pesa de 2 g a 3 g , lo ideal es poner de 6 a 9 g por cada kilo de nata, pero no mas, dependerá de lo firme que debemos conseguir.

Hidratar en agua fría la gelatina, disolverla en un poco de nata lo suficientemente caliente como para disolverla, pero no más caliente arruinaría el montar la nata, esperar a que pierda el calor y añadirla a la nata en hilo mientras la terminamos de montar.

Queda perfecta para trabajar con manga pastelera, pero no se debe poner demasiado, si lo que queréis es un poco más de firmeza 6 g es perfecto.

También encontramos en el mercado estabilizares de nata, si dejan la nata muy firme pero le restan sabor, mi consejo es que si trabajas integráis bien la gelatina es perfecta y la nata mantiene todo su sabor.