Panna Cotta de Vainilla

Hay muchas formas de hacerla, yo hoy os pongo la receta de la clásica de vainilla.

Es un postre tipico Italiano de la zona del Piamonte, panna significa nata y cotta cocida, su nombre leche cocida. Se puede hacer con diferente firmeza, la receta es de una firmeza suave, pondré mas adelante de otros aromas y firmeza.

INGREDIENTES

  • 500 g de nata 35% de grasa
  • 50 g de azúcar de abedul ( o azúcar normal)
  • 2 hojas de pescado ( si lo deseáis poner gelatina neutra, cada hoja de pescado equivale a 2 g de gelatina neutra en polvo, serian 4 g lo que necesitéis )
  • 1 vaina de vainilla ( puse vainilla liquida 10 g
  • 15 g de ron ( opcional )

PREPARACIÓN

  1. En un cazo poner a cocer la nata junto con la vainilla y el azúcar, a fuego medio bajo, no debe hervir con el fuego fuerte se pegaría, moveremos con varillas.
  2. Mientras tanto poner las hojas de pescado ( gelatina) en agua fría para hidratar.
  3. Cuando la nata rompa a hervir dejar 5 min. sin para de dar vueltas para que no se pegue y que tome sabor, pasado el tiempo apagar y retirar del fuego
  4. Esperar otros cinco minutos a que atempere la nata .
  5. Escurrir las hojas de pescado bien, incorporar a la nata sin parar de mover hasta su total disolución, añadir el ron, dar vueltas.
  6. Ponerla en los recipientes desmontables, copas, o cuencos más planos como en la fotografía.
  7. Una vez frías entorno a 10 12 horas, desmoldar y presentar con salsa de higos chumbos, frutos rojos, o sola sin nada.