RECETA PARA 4 PERSONAS 400 g de judias (el tipo al gusto, yo he utilizado medianas, las de riñón) 1 cebolla grande 6 ajos 1 ñora ( o una cucharada de ñora ) Agua abundante para cocer. PREPARACIÓN La noche anterior poner a remojo las judías con agua ( o usar el truco de la…
Autor: M. Carmen Sánchez Rubio
Para dar Consistencia a la Nata
Truco para nata consistente: Al montar la nata, añadir unas hojas de gelatina o estabilizador de nata. Lo encontraréis en tiendas especializadas. Si utilizáis gelatina, cada hoja pesa de 2 g a 3 g , lo ideal es poner de 6 a 9 g por cada kilo de nata, pero no más, dependerá de lo…
Crema de Chocolate- Rellenar o Cubrir
Hoy hacemos crema de chocolate, con ella rellenaremos o cubriremos nuestras tartas, es parecido a la trufa, pero no se monta y en ocasiones variara la cantidad de nata o chocolate, para conseguir diferentes resultados. INGREDIENTES PREPARACIÓN Aqui dejo el enlace de como hacer azúcar invertida: https://amorporlacocina2.com/2020/03/11/azucar-invertida/ Si no tenemos azúcar invertida, la miel nos…
Sal de Lombarda
Hacer sal aromatizada es otra de las cosas que aprendimos en el curso de cocina molecular. Como hice la de lombarda: Después de cocer la lombarda al vapor al día siguiente saque el jugo y lo mezclamos con sal gorda, la puse a secar y después la pase a un recipiente de cristal para utilizar,…
Adelantando Trabajo
Cuando tenemos tiempo libre está bien aprovecha y para adelantar algunas comidas, así los días que no tengáis tiempo de cocinar solo hay que calentar o rehogar. Os dejo tres ejemplos: judías, puré de calabaza al curry y una lombarda cocida sin agua, hecha al vapor, lista para solo rehogar con cebolla y piñones por…
Sándwich para Cenar
Cuando no sabemos qué cenar, hacer un sándwich puede ser una buena opción, de vez en cuando. En esta ocasión lo hice : 3 rebanadas de pan integral 2 de queso en lonchas Unos espárragos verdes 1 huevo a la plancha sal al vino tinto Preparación La forma de hacerlo es como veis en la…
Tomate Preparado, y Sus Propiedades
Tomates con saldealbahaca. Sus propiedades: Por todo ello su consumo en crudo es muy beneficios, un super alimento que también lo podemos tomarlos fritos, asado al horno, rellenos, en gazpacho, cocidos, salmorejo etc.. No puede faltar en una dieta saludable para el día, a día.
Judías con Almejas ( Rápidas )
Esta receta es la forma rápida de hacer las judías. INGREDIENTES 500 g o 600 g de pre-cocidas, en fondo de despensa, si no utilizamos harina. 500 g de almejas, en el fondo de congelador: 500 g de…
Preparado de Cocido
El otro día al ir a la compra incluí una bandeja de preparado para cocido, no tengo pensado que día lo haré, creo que al igual que tengo el resto de ingredientes en el congelador, estos es una buena opción y podré hacerlo cualquier día sin faltarme nada, es un plato que podemos sacar del…
Sal de Albahaca Fresca
Una de las cosas que aprendí en el curso de cocina molecular fue, aromatizar la sal. Hoy la hacemos con albahaca fresca, de nuestro jardín. INGREDIENTES PREPARACIÓN Se le pueden hacer con orégano, lombarda, vino tinto, cúrcuma, etc. y siempre emulsionando. Cada una de ellas nos ayudaran a enriquecer nuestros platos. Recordar que es un…
Trufa
Quiero compartir cómo hacer una rica crema de relleno, trufa muy fácil de hacer en casa y con un resultado espectacular. A muchos les gustará y se preguntarán cómo se hace. En casa sale muy rica y es ideal para rellenar buñuelos de viento, tartas, hojaldre, pastelitos de masa choux, etc. Su firmeza permite hacer…
Buñuelos de Viento
Todos los años por estas fechas por tradición hago buñuelos de viento, hace unos años publique este video y como siempre utilizo esta receta, tiene unos años pero salen muy bien, esa es la razón de seguir utilizando la misma. A día de hoy en mi caso tengo que doblar las cantidades, hago entorno a…
Espolvorear
Otra frase muy utilizada en cocina y repostería. Significa, esparcir una sustancia en forma de polvo sobre un alimento. Ejemplo espolvorear azúcar glass sobre buñuelos de viento.
Flores de Sartén (Receta)
Esta receta es de mi madre, muchos las conoceréis, pero tienen alguna diferencia, ella no utilizaba leche, las hacia con agua, es la razón por la que son muy ligeras. Al pasarlas por azúcar lo podemos hacer con azúcar de abedul, tiene muchas menos calorías y lo más importante, no sube el índice glucémico en…
Asadillo de Pimientos
Hoy pongo una receta hecha en un pequeño horno de cristal que son prácticos y cómodos de utilizar. INGREDIENTES 3 pimientos de colores 50 g de aceite 1 huevo duro Pimienta molida Cominos machacados Sal de cebollino PREPARACIÓN Asamos los pimientos Los pelamos y cortamos en tiras Aliñamos con la pimienta, cominos Cocemos el huevo…
