Muchos ya las conoceréis, pero como siempre hay nuevas incorporaciones y muchos jóvenes que se independizan y tienen que cocinarse, para que vayan familiarizándose y creando su propio menaje de cocina, les vendrá muy bien y poco a poco distinguir unas de otras. Aquí tenemos dos utensilios para seguir ampliando los útiles, al mismo tiempo,…
Categoría: TÉRMINOS CULINARIOS
Mantequilla en Pomada
Seguimos con los términos culinarios, hoy explicamos el termino pomada para la mantequilla, como su propia palabra dice es cuando está blanda y tipo a una crema o pomada. Para conseguir esa temperatura vale con tenerla un rato fuera del frigorífico, darle vueltas como se muestra en el vídeo, también se puede atemperar poniéndola unos…
Término “ Chascar las Patatas»
Se le llama chascar a una forma determinada de cortar las patatas, para ponerlas a cocer en un guiso. Forma de hacerlo: Una vez peladas y lavadas, se les hace un corte con el cuchillo sin llegar al fondo, se tira del trozo y notaremos un pequeño chasquido, quedando un corte irregular, esto hace que…
Freír
Significa sumergir un alimento en abundante aceite o grasa a una temperatura de entre los 150º a 180º por poco tiempo sacar y escurrir, el alimento resultante queda dorado, seco y crujiente. Los alimentos que sometemos a la fritura pueden ser rebozados de varios tipos o sin rebozar.
Lascas de Jamón
Cuando el jamón se corta en pequeñas y finas lonchas, para cocinar como: Sopa de ajo, rehogar con judías verdes, alcachofas, etc., Es muy practico comprar un taco y nosotros prepararlo en lonchas, lascas, tacos etc., según nuestras necesidades y es algo que tenerlo en el frigorífico preparado adelanta trabajo y muchos imprevistos, también controlar…
Flambear o Flamear
Se pueden utilizar las dos palabras de forma parecida, incluso igual, para concretar flambear es rociar con un licor un alimento caliente y prenderlo para evaporar el alcohol y solo quede el aroma. Para poner en postre hay que calentar la cantidad de licor que se va a utilizar en un pequeño recipiente y una…
Escurrir
Dejar que un alimento suelte el liquido restante o aceite después de la fritura poniendo el alimento en un colador, espumadera, cestillo de colar, también como en el caso de los donuts, dejándolos en un palo de madera hasta perder el aceite, se hace lo mismo con los churros. En el caso de lavar o…
Harnear o Cerner
Hace un tiempo puse la palabra tamizar, hoy quiero añadir la palabra que se utilizaba antiguamente y mi madre utilizaba me enseño de pequeña, la palabra es ( harnerear) ella decía harinera o cernero y al utensilio lo llamaba harnero o cedazo, seria el equivalente un tamiz o colador de ahora, pero como se puede…
Empapar
Es una palabra con muchos significados, en cocina la palabra empapar: Cuando dejamos que un alimento absorba un liquido, se hidrate o empape de un liquido o grasa como por ejemplo, aceite, mantequilla, licor, almíbar, leche aromatizada, como en el ejemplo de la fotografía, etc.
Espolvorear
Otra frase muy utilizada en cocina y repostería. Significa, esparcir una sustancia en forma de polvo sobre un alimento. Ejemplo espolvorear azúcar glass sobre buñuelos de viento.
Orear y Secar
En términos culinarios es: Poner un alimento al aire libre para que pierda la humedad que contenga o incluso secarlo, también para eliminar olores de productos que guardamos unos con otros y cogieran olor, o si se humedecieron. Tambien se puede secar del todo los ejemplos de las fotos, secar pan, o pieles de limos,…
Tamizar
Es pasar por el tamiz o colador fino un producto, para separar las partes más gruesas de las finas. En las harinas, les aportamos aire y quitamos las impurezas si las tuvieran. Los hay de diferentes tamaños el de la foto es el típico de repostería, si no se tiene se puede utilizar un colador.
Cortar en Juliana
Cortar en tiras finas, por ejemplo las judías verdes.
Asustar
Añadir un líquido frío a un preparado que este hirviendo, para romper de repente el hervor y que reinicie, se suele hacerpor ejemplo una vez que se desespuma la legumbre.
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