Estoy rescatando recetas que tengo de hace tiempo, muchas merecen la pena como esta.

Rica ensalada para cualquier noche de verano, completa y fácil.

INGREDIENTES

• 3 endivias.
• 125 g de salmón ahumado.
• 14 o 16 aceitunas gordas deshuesada.
• 50 g de queso crema.
• 30 g de aceite de oliva.
• 25 g de vinagre de arroz
• Poco de agua ( opcional)
• Pimiento rojo ( para picar y poner de adorno)
• Sal

PREPARACIÓN

1. Lavar y secar las endivias, cortar casi todas para la ensalada y colocarlas en el centro de la fuente elegida, reservar 8 hojas de endivia grandes y 4 o 5 chiquititas para decorar en el centro.
2. Trocear el salmón, reservando 9 lonchas para la decoración.
3. Triturar las aceituna, menos 4 para adornar.
4. En un bol poner las aceitunas trituradas, el queso, el aceite, el vinagre y sal al gusto.
5. Batir bien para hacer una crema, si queda muy espesa aligerar con un poco más de vinagre o agua ( opcional).
6. Poner la mezcla del aderezo sobre las endivias troceadas y colocar en el centro de la fuente.

DECORACIÓN

1. Poner en las 8 hojas reservadas un poco del aliño y encima un poco de salmón, colocarlas al rededor de la mezcla del centro
2. Decoramos con el pimiento rojo.
3. Partir por la mitad las aceitunas, colocarlas para abajo, al rededor y entre las hojas de endivias.
4. Colocar con gracia y lista para servir.

CONSEJOS:

1. Si no se tiene salmón, se puede poner otro tipo de ahumado, bacalao, trucha asalmonada, anchoas.
2. Es para 3 o 4 personas, se puede hacer para cuantos comensales se necesite ajustando los ingredientes proporcionalmente.
3. También se puede hacer en forma en triángulo y servir individualmente.

Buen provecho.