Ensalada con Berberechos

Una bonita ensalada diferente, con presentación individual.

INGREDIENTES POR PERSONA

  • 1 cogollo pequeño de lechuga.
  • 40 g de granos de granada.
  • 30 g de queso crema con salmón.
  • 35 g de berberechos en conserva al natural.
  • Zumo de lima.
  • Sal.
  • 10 g aceite de oliva virgen extra.
  • 5 g semillas de amapola.

PREPARACIÓN

  1. Deshojar el cogollo, lavarlo y centrifugarlo hasta estar bien secas las hojas, para no aportar humedad a la ensalada.
  2. Colocarlo de mayor a menor alrededor de un cuenco, desechando el centro duro del cogollo.
  3. Poner los granos de granada por toda la ensalada, reservar tres para el final.
  4. Escurrir bien el jugo de los berberechos y ponerlos por encima.
  5. En una manga pastelera poner la boquilla de hojas y meter en ella el queso para ponerlo en forma de hojas en el centro de la ensalada, decorar el centro con los granos de granada reservados.
  6. Aderezar con unas gotas de lima al gusto, un poco de sal y rociar con el aceite.
  7. Terminar esparciendo por toda la ensalada las semillas de amapola.

SUGERENCIAS

  • El queso con salmón se puede comprar preparado o hacerlo uno mismo con queso crema en la proporción de 60% de queso crema y 40 % de salmón ahumado, triturar bien y puede ser para este caso o hacer más cantidad y guardar una parte en un recipiente bien cerrado en el frigorífico para untar sobre pan tostado, adornar con eneldo o cebollino y hacer ricos canapés.
  • El zumo de lima se puede sustituir por zumo de limón.
  • El cogollo puede ser el mini de hoja de roble y será un bonito contraste de colores.
  • Los berberechos pueden ser naturales recién cocidos.
  • Esta es otra bonita ensalada para nuestros días especiales.