Ensalada con confitura de Berenjena

Una ensalada rica y con un toque agridulce diferente.

INGREDIENTES ( PARA 4 PERSONAS)

  • 1 bolsa de brotes tiernos o mezcla baby.
  • 2 ó 3 tomates según tamaño.
  • 50 g de Mix de pipas con sésamo y anacardos troceados.
  • 50 g de confitura de berenjena.
  • 60 g de vinagre.
  • 50 g aceite de oliva extra virgen.
  • Sal rosa del Himalaya.

PREPARACIÓN

  1. Poner los brotes tiernos en una fuente de ensalada colocando las hojas mas grandes rojas y verdes al rededor.
  2. Lavar y cortar los tomates y ponerlos por encima mezclado todo el centro.
  3. Moler sal por encima al gusto y poner el mix de frutos secos.
  4. Hacer en un bol el aliño poniendo la mermelada y desligándola con el vinagre, por ultimo añadir el aceite y mezclar bien, rociar por encima de la ensalada y servir.
  5. Si se desea parte del aliño se puede presentar en un recipiente para sirvan al gusto.

Dejo el enlace de la confitura de berenjena.

https://amorporlacocina2.com/2021/09/28/confitura-sorpresa/