Tarta Peña Madridista Majadahonda

Con el comienzo de una nueva temporada me he dado cuenta de que esta receta se había quedado esperando su momento. Preparé esta tarta de profiteroles para la comida del 48.º aniversario de nuestra peña, un día muy especial que coincidió con la jornada de elecciones 2026 del Real Madrid. Aunque llega con un poco de retraso, nunca es tarde para compartir una receta hecha con tanto cariño. ¡Aquí la dejo para que también forme parte de esos bonitos recuerdos!

Empezaremos preparando los rellenos y decoraciones

Monta 250 g de nata de 35% de grasa mínimo, bien fría con 30-50 g de azúcar glas hasta que quede firme. Poner en manga pastelera y reservar en frío, hasta necesitarla..
Rellenos:
Trufa: calienta 200 g de nata en el punto de hervor, vierte sobre ella 80 o 100 g de chocolate negro al 70 %. Remueve hasta obtener una crema lisa, deja enfriar y llevar al frigorífico hasta poder montarla. Si queréis una trufa muy muy firme poner 100 g si la queréis más manejable para la manga pastelera con 80 g es suficiente.
Cuando la mezcla de chocolate y nata esté totalmente firme montarla con varillas y tendremos una rica trufa, la pasamos a una manga pastelera con una boquilla al gusto y volvemos ha dejar en el frigorífico hasta necesitarla.
Decoración:
Cristales de azúcar dorados hechos con glucosa horneada.
Cinta de fondant blanco, (con 100 g tendréis suficiente), estiradla con rodillo, cortadla a vuestro gusto, y el mensaje escribidlo con rotuladores comestibles.
Enlace para hacer los cristales de azúcar, podéis hacerlos de colores o dejarlos sin teñir. https://amorporlacocina2.com/2025/05/24/corales-rojos-para-decorar-tarta/
Los rellenos y decoración lo podemos tener hecho del día anterior, y así los tendremos muy firmes y fríos.
También podéis personalizar la decoración a vuestro gusto y necesidad:
Os voy a dejar unos ejemplos: Frutas de diferentes colores, fresas, frutos rojos, bombones variados, y para niños golosinas, ¡les encantarán!

Ingredientes para hacer los profiteroles (50-60 unidades de 4 cm., aprx.)

125 g de agua
125 g de leche entera
110 g de mantequilla
5 g de sal
10 g de azúcar
140 g de harina de trigo común, ( tamizada)
250 g de huevo (4-5 huevos aproximadamente)

Elaboración

En un cazo calienta el agua, la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar hasta que rompa a hervir.
Retira del fuego y añade toda la harina de una sola vez. Remueve rápidamente con una espátula hasta obtener una masa homogénea.
Vuelve a poner el cazo al fuego durante 2 o 3 minutos, removiendo constantemente para secar ligeramente la masa, hasta que se despegue de las paredes del recipiente.
Pásala a un bol y deja que pierda algo de temperatura durante unos minutos.
Añade los huevos poco a poco, mezclando muy bien después de cada incorporación. Puedes hacerlo con una cuchara de madera o con varillas resistentes.
Este paso es uno de los fundamentales para conseguir unos profiteroles perfectos. La masa debe quedar lisa, brillante y caer lentamente de la espátula formando un pico.
Introduce la masa en una manga pastelera con una boquilla lisa de 12-14 mm, o corta directamente, la manga pastelera y forma pequeñas porciones sobre una bandeja cubierta con papel de horno.
En esta ocasión utilicé un tapete para macarons, que hizo que salieran todos del mismo tamaño. Ten en cuenta que durante el horneado prácticamente doblarán su volumen.
Pon un poco de agua en una tacita y con un dedo humedecido ligeramente, ve aplanando el pequeño pico que queda en cada profiterol al formarlos.
Espolvorea con azúcar glass antes de hornear.
Precalienta el horno por aire a 190 °C. Lleva la bandeja al horno y cuece durante 12-15 minutos.
Sin abrir el horno, baja la temperatura a 170 °C y continúa la cocción entre 20 y 25 min. más.
Si deseas unos profiteroles especialmente crujientes, deja la puerta del horno ligeramente entreabierta durante los últimos 5 minutos.

Una vez horneados, deja enfriar totalmente en una rejilla para que la base no se humedezca.

Montaje

Hazle a todos los profiteroles un pequeño agujero en la base, (para rellenarlos).
Rellena la mitad de nata montada y la otra mitad de trufa.
Sobre la base donde vayas a presentar la tarta, dibuja primero el número con rotuladores y ve poniendo un poco de relleno donde va cada profiero, en este caso los números llevaban nata y las líneas de la parte de abajo trufa. Este detalle servirá de guía.
Ve colocándolos hasta formar el número y las líneas de abajo, tú eliges el orden que deseas.
Funde el chocolate blanco en el microondas 1 o 2 min, cuando esté fundido, ponlo dentro de una manguera desechable y hazle un agujero. Este chocolate nos servirá para unir los profiteroles, en pocos minutos el chocolate estará sólido y todos quedarán bien unidos.
Coloca la cinta de fondant con el mensaje sobre la parte inferior del número, si la hiciste el día anterior estará firme y seca y no se deformará.
Para terminar, espolvorea ligeramente con azúcar glas y añade los cristales de azúcar dorados, le aportará un toque elegante.

Trucos y sugerencias

La mezcla de agua y leche aporta un equilibrio perfecto entre volumen, sabor y color.
Utiliza los huevos a temperatura ambiente para que se integren mejor en la masa.
No abras el horno durante los primeros 20 minutos de cocción.
Si la masa queda demasiado líquida, los profiteroles no subirán correctamente.
Espera a que estén completamente fríos antes de rellenarlos.
Este tipo de trabajo se puede hacer en fases, el día anterior rellenos y adornos y también los profiteroles para tenerlos fríos y preparados y así tener todo listo para al día siguiente, rellenarlos y montar la tarta y con solo un par de horas de frío estará perfecta.
Si tenéis robot de cocina y queréis que os personalice la receta. No dudéis en poneros en contacto conmigo, incluyendo marca y modelo que tengáis cada una, os adapto la receta encantada.