Esta ensalada de zanahoria marinada es fresca, con un bonito color y llena de matices. Diferente y rica para cualquier época del año. Es una receta rápida, saludable y perfecta para acompañar carnes, pescados o disfrutar como entrante.

Ingredientes (perfecta para 3 personas)

• 3 o 4 zanahorias medianas (unos 300-350 g), peladas y ralladas finas.
• 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra suave.
• 2 cucharadas de zumo de naranja recién exprimido, (opcional: poner un poco de ralladura de naranja si gusta que se note el toque cítrico).
• 2 o 3 cucharada de vinagre de arroz.
• 1 cucharada de miel.
• ½ cucharadita de jengibre seco o jengibre fresco rallado (si gusta mucho poner al gusto).
• Un poco de pimienta negra recién molida (sin pasarse).
• 2 o 3 cucharaditas de salsa de soja.
• Sal al gusto.
• 2 -3 cucharadas de agua (para darle fluidez al aliño al batirlo).
• Un puñado de nueces troceadas (30 o 40 g).
• 6 u 8 hojas de menta picadas.

Preparación

1. Pelar las zanahorias, lavarlas y rallarlas.
2. Colocarlas en una ensaladera y reservar.
3. Poner en un recipiente, que nos permita batir después, el aceite, el vinagre de arroz, el jengibre, la miel, el zumo de naranja, la pimienta, la sal, la soja, y el agua.  Batir con energía para emulsionar todo.
4. Verter la mezcla sobre las zanahorias ralladas, y dale unas vueltas, para que se impregne, todo. Tapar y llevar al frigorífico mínimo 45 min. Puede estar macerando hasta 2 horas, removiéndola a mitad del tiempo.
5. Justo antes de servir, picar las nueces y la menta y añadirlo por encima, para que conserven su textura y frescura.

Emplatar, servir y disfrutarla sola o como acompañamiento.

Gracias a esta combinación, se obtiene una ensalada rica en fibra, vitaminas y grasas saludables, saciante y con un aporte calórico moderado.

Sugerencias que le van muy bien

• Un poco de cebollino en lugar de la menta o combinadas.
• Sustituir las nueces por piñones tostados o sésamo.
• Si gusta el contraste entre dulce y ácido, se  puede añadir 15-20 g de pasas o arándanos secos justo antes de servir.

Valor nutricional y propiedades

• La zanahoria es rica en betacarotenos, que el organismo la transforma en vitamina A, importante para la visión, la piel y el sistema inmunitario. También aporta fibra y antioxidantes.
• La naranja añade vitamina C, que contribuye a la absorción del hierro y ayuda a proteger las células frente al estrés oxidativo.
• El jengibre aporta un aroma fresco y compuestos naturales con propiedades antioxidantes y digestivas.
• Las nueces son una excelente fuente de grasas saludables, especialmente ácidos grasos omega-3 de origen vegetal, además de vitamina E y minerales.
• El aceite de oliva virgen extra proporciona grasas monoinsaturadas y compuestos antioxidantes propios de la dieta mediterránea.
• Sin pasas ni arándanos: el perfil nutricional es algo más ligero y con menos azúcares. Con pasas: aumenta ligeramente el contenido en fibra y minerales, además del dulzor natural.                         Con arándanos secos: el sabor es muy agradable, pero conviene comprobar la etiqueta, ya que muchos llevan azúcar añadido.

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