Cogollos con Altramuces y Pepino

Una receta fresca, ligera y muy fácil de preparar que combina lo crujiente con la cremosidad. Los altramuces aportan un extra de proteína vegetal, convirtiendo este plato en una opción saludable y saciante para cualquier ocasión.

Ingredientes (para 3 – 4 personas)

3 cogollos
1 pepino grande
60 g de altramuces ( pesar una vez pelados)
30 g de aceite de oliva virgen extra
40 g de mostaza
35 g de agua con gas
Pimienta al gusto
( Opcional ) 15 g de vinagre
(Opcional) 2–3 cucharadas de yogur natural
Semillas de amapola al gusto

Elaboración

Pela el pepino y córtalo en rodajas finas. Colócalo como base en la ensaladera elegida.
Lava los cogollos, escúrrelos bien ( o centrifúgalos), córtalos y colócalos en una ensaladera, 4–6 trozos según tamaño, poner por encima un poco de sal, (la cantidad dependerá de lo fuerte que hagas el aliño).
Pica los altramuces (dejándolos pequeños, pero que se noten no como una pasta).
En un vaso batidor, pon el aceite, la mostaza, el agua con gas, el vinagre y la pimienta. Bate hasta conseguir una salsa cremosa.
- Si usas yogur, añádelo aquí y omite el vinagre para un sabor más suave.
Cuando lo tengas lista añade los altramuces, mezcla y estará listo.
Echar el aliño por encima de los cogollos.
Rociando con semillas de amapola y sírvelo.

Un plato sencillo, refrescante y lleno de matices que demuestra que comer saludable puede ser rápido, sabroso y muy apetecible en cualquier momento.

Para adelantar trabajo se pueden tener los cogollos lavados y centrifugados con antelación, el pepino pelado y los altramuces pelados. Y el resto hacerlo justo antes de servir. No se debe tener preparado con antelación.

Resumen

Receta muy baja en calorías pero saciante
Rica en proteína vegetal (altramuces)
Grasas saludables del aceite de oliva
Perfecta como entrante o cena ligera

Valor nutricional aproximado (sin yogur) persona

Calorías: ~140–150 kcal
Proteínas: ~6–7 g
Grasas: ~10–11 g
Carbohidratos: ~6–7 g

👉 Con yogur:

+20–30 kcal por persona
+1–2 g de proteína