Una receta reconfortante, llena de sabor y perfecta para los días en los que apetece un plato casero de los de siempre. La combinación de la carne tierna con las alcachofas crea un guiso equilibrado y delicioso.
📝 Ingredientes (para 4 personas)
- 1 kg de carne para guisar (en trozos)
- 4 alcachofas limpias y cortadas en cuartos
- 150–200 g de patatas peladas y en trozos
- 50 g de cebolla
- 150 g de pimientos de colores (50 g de cada uno)
- 3 ajos picados
- 2 zanahorias en rodajas
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón
- Pimienta negra molida al gusto
- Sal al gusto
- 250 ml de vino
- 150–200 ml de agua (según el caldo deseado)
- 50 g de aceite de oliva
👩🍳 Elaboración
- Preparar los ingredientes
Pica la cebolla, los pimientos y los ajos. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas. Prepara las alcachofas y las patatas. - Sellar la carne
En la olla exprés, calienta el aceite y añade la carne salpimentada. Dórala bien por todos los lados para sellarla. Retira y reserva. - Sofrito
En el mismo aceite, sofríe la cebolla durante unos minutos. Añade los ajos y los pimientos, y cocina hasta que estén pochados. - Añadir el pimentón
Incorpora el pimentón y remueve rápidamente para evitar que se queme. - Incorporar el resto
Vuelve a añadir la carne a la olla. Agrega el vino, el laurel, las zanahorias y las alcachofas. Añade el agua (150–200 ml). - Cocción en olla exprés
Cierra la olla y cocina durante 20–25 minutos desde que sube la válvula. - Añadir las patatas
Cuando la carne esté casi en su punto, apaga el fuego, deja salir la presión y abre la olla. Añade las patatas troceadas. - Cocción final
Vuelve a cerrar la olla y cocina durante 5–10 minutos más desde que sube la válvula, hasta que las patatas estén tiernas. - Ajustar y servir
Abre la olla, ajusta de sal y, si deseas una salsa más espesa, deja reducir unos minutos sin tapa.
🍲 Consejos
- “Chascar” las patatas (romperlas al cortarlas) ayuda a espesar la salsa de forma natural.
- Puedes sustituir parte del agua por caldo para intensificar el sabor.
- Si las alcachofas son frescas, puedes añadirlas justo antes de cerrar la olla para que no se deshagan.
- Este guiso gana mucho sabor de un día para otro.
La combinación de la carne tierna con las alcachofas crea un guiso equilibrado y delicioso, plato contundente, casero y lleno de sabor, ideal para disfrutar en familia con un buen pan.
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