Para amantes al chocolate, mi hija que es muy chocolatera y la hice para su cumpleaños

1º Empezar haciendo la gran placa para decorar, para que tenga tiempo de endurecerse sin frigorífico, en el podrías aparecer manchas blancas y perdería imagen.

INGREDIENTES PARA LA PLACA DE CHOCOLATE DE LA DECORACIÓN :

• 350 g de chocolate de cobertura para fundir con 52% de cacao.

Paso a paso de placa para decoración.

• Poner en un bol el chocolate troceado, fundir en el microondas de 2 en 2 a minutos, el tiempo dependerá de la potencia y del chocolate, darle vueltas cada poco tiempo para que no se queme, también se puede fundir al baño maría.
• Preparar una bandeja grande con papel vegetal, echar el chocolate, extenderlo bien, tapar con papel y dejar endurecer en un lugar fresco.
• Una vez dura la placa esté firme despegarla, romper en trozos y reservar para decorar.

INGREDIENTES PARA 3 BIZCOCHOS DE 20 CM. DE DIÁMETRO.

• 200 g harina de trigo
• 150 g de azúcar glass.
• 60 g de cacao puro.
• 8 g levadura química.
• 2 g de sal
• 120 de mantequilla fría troceada.
• 120 g de café recién hecho, puede ser descafeinado.
• 120 g de leche semidesnatada tibia.
• 2 huevos XL.

PREPARACIÓN

Paso a paso del bizcocho.

1. Por un lado mezclar tamizados y poner en un bol: harina, azúcar, cacao, sal y levadura, añadirle la mantequilla troceada con las manos bien limpias o con guantes, integrarla frotando entre las palmas de las manos y dedos, este paso lleva 10 min., queda tipo arena, foto 3, reservar.
2. En otro recipiente batir los huevos, añadir el café y la leche, foto 5.
3. Echar los líquidos en los ingredientes secos, foto 6, mezclar un poco con varillas, foto 7 y terminar de amasar con espátula y movimientos envolventes, foto 8.
4. Repartir en los 3 moldes y cocer en horno precalentado a 170º, durante 18 ó 20 min., foto 10.

CREMA DE RELLENO Y CONTORNO

• 375 g chocolate fondant.
• 375 g nata.
• 100 g mantequilla.

Paso a paso de la crema para relleno y cobertura.

1. En un cazo hervir la nata.
2. En un recipiente grande para hacer la crema poner troceado el chocolate, fundir 2 min., en el microondas, sacar y darle darle vueltas.
3. Echar la nata hirviendo sobre el chocolate, darle vueltas hasta deshacer totalmente y tener una crema.
4. Añadir la mantequilla, seguir dando vueltas hasta tener una crema homogénea y brillante, dejar tapada en el frigorífico para que tome cuerpo, pero no en exceso, muy fría es difícil de trabajar.
5. En la foto 9 se ve el espesor perfecto para utilizar, montar con varillas 3 ó 4 min., ( la crema una vez montada queda de un color más claro, foto 10)

ALMÍBAR PARA HUMEDECER LOS BIZCOCHOS: Hervir 75 g de azúcar con 100 g de agua y 5 g de vainilla, poner en un biberón.

MONTAJE DE LA TARTA

1. Poner un poco del relleno en la base y encima el 1º bizcocho, presionar y fijar para que la tarta no se mueva, humedecer con un poco del almíbar. A continuación cubrir de crema, alisar, poner el 2º bizcocho y repetir igual que con el 3º, humedecer con el resto del almíbar, cubrir de crema totalmente por arriba y alrededor.
2. Por último hacer unos surcos alrededor con una pala, girando la tarta.
3. Poner un poco de relleno en manga pastelera con boquilla de estrella y hacer unos copetes. Terminar de decorar con las placas de chocolate hechas al principio.

NOTAS

1. Algo muy importante es la temperatura que debe tener la crema de chocolate, por su alto contenido en chocolate y mantequilla hay que trabajarla a temperatura ambiente, de lo contrario estará muy dura.
2. Los bizcochos se pueden tener hechos con antelación, incluso del día anterior.
3. La crema del relleno también, teniendo en cuenta de atemperar antes de utilizarla.
4. Este tipo de tartas, si se hacen en invierno, se pueden mantener un par de días a temperatura ambiente y tapadas, para que no se resequen, y en frigorífico hasta una semana, teniendo en cuenta sacarla unas horas antes de consumir.
5. La única parte que no recomiendo hacer el mismo día de montarla es la placa grande de chocolate.
6. Se puede hacer de chocolate de fundir blanco.