Esta es una manera de hacerlos y quedan muy jugosos.

INGREDIENTES

• 4 filete de dorada que una vez limpios sean de ración.
• 4 patatas medianas peladas y cortadas en finas rodajas.
• 1 cebolla grande cortada en finas rodajas.
• 1 manojo de espárragos, lavados y cortados pequeños.
• 250 g de vino blanco.
• 150 g de agua.
• 60 g de aceite de oliva virgen.
• Perejil picado.
• El zumo de un limón y la piel.
• Sal.

PREPARACIÓN

1. En una fuente baja y grande de cristal poner las patatas y la cebolla. Mezclar, poner un poco de sal, rociar con la mitad del aceite, perejil un poco picado y rociar con el vino.
2. Precalentar al horno a 180º en turbo y parte de abajo, meter poniendo la fuente en posición más baja del horno, dejar 30 aprox., moviendo a la mitad del tiempo la fuente.
3. Cuando casi esté todo hecho sacar del horno, colocar los filetes de dorada encima, condimentar con sal, el resto del aceite, perejil, rociar con el agua si el vino se consumió mucho. Terminar echando por encima del pescado el zumo del limón y dejar la cáscara por toda la fuente partida en trocitos para aromatizar.
4. Subir el horno a 200º y volver a meter la fuente dejando 15 ó 20 min. el tiempo dependerá del tamaño de los filetes.

Emplatar y servir.