Ensalada Tierra y Mar

Hoy una ensalada con ingredientes como granada que está en plena temporada, el resto lo encontramos en otras épocas del año. El conjunto de todos ellos la hacen única, es ideal para hacerla en momentos especiales para sorprender.

Una ensalada perfecta para la próxima Navidad.

Solo hay que añadir los ingredientes en función de los comensales.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

  • 2 corazones de cogollos.
  • 1/2 granada desgranada.
  • 12 ó 14 g brotes de alfalfa germinada.
  • Sal.
  • 1/2 mango cortado en 12 gajos de grosor medio.
  • 8 langostinos crudos, pelados, bien limpios, solo dejándoles las colitas.
  • 2 vieiras.
  • 60 g de brandy.
  • 20 g aprox. de aceite de cacahuete.
  • Opcional: 2 pipetas para presentar el jugo o se puede rociar con él las ensaladas antes de servir.

PREPARACIÓN

Marcar y flambear los langostinos y vieiras.
  1. Cortar pequeñitos, tipo espuma los cogollos, lavarlos, centrifugarlos o secarlos para que no aporten agua a las ensaladas, poner en las copas.
  2. Añadirles los brotes de alfafa germinada, la granada, poner un poco de sal y mezclar todo.
  3. Pelar y cortar el mango, colocar 4 gajos de pie alrededor y con 2 gajos hacer un círculo en el centro.
  4. Poner 4 g del aceite de cacahuete en una sartén, marcar a fuego medio fuerte los langostinos y la vieira, añadir el brandy y flambear hasta que se apague.
  5. Colocar los langostinos de pie a los lados del mango y la vieira en el centro.
  6. Recoger el jugo en las dos pipetas para presentarlas clavadas en el mango.
  7. El jugo se puede añadir por encima de la ensalada, en lugar de ponerlo en la pipeta.
  8. Rociar cada ensalada con 8 g de aceite de cacahuete y servir.
Pipetas para el jugo, opcionales