Tarta de San Marcos

Es un clásico en tartas, en esta entrada dejo mi versión. Salió muy rica y jugosa.

Es una tarta bastante entretenida de hacer, personalmente me gusta elaborar el día anterior los bizcochos, el almíbar y la preparación de la trufa, así la puedo montar perfectamente ya fría y reposada.

El día de hacer la tarta empieza por montar la nata, hacer la yema y pasar directamente al montaje, no se hace nada pesada y con unas horas de reposo en la nevera para que todo coja cuerpo está lista pata tomar.

INGREDIENTES PARA HACER LOS BIZCOCHOS

  • 4 huevos XL.
  • 1 clara.
  • 70 g azúcar, puede ser de abedul.
  • 170 g e harina de trigo.
  • 16 g levadura química, ( 1 sobre).
  • 1 g aprox. de sal, un pellizco.
  • 30 g mantequilla derretida, se puede sustituir por 30 g de aceite de oliva suave o de girasol.
  • 3 moldes de 20 cm untados de mantequilla y rociados con harina, reservarlos.

PREPARACIÓN

  1. Batir los huevos, la clara y el azúcar durante 5 min., hasta tenerlos como una espuma, el método cada uno el que desee, varillas, batidor, robot, etc.
  2. Mientras tanto, tamizar la harina junto con la levadura, la sal y reservar.
  3. Añadir de golpe lo reservado y mezclar un poco con movimientos envolventes.
  4. Echarle la mantequilla derretida y terminar de integrar todo hasta tener una mezcla homogénea.
  5. Precalentar el horno en posición aire a 170º, en algunos hornos si no son muy potentes será necesario 180º.
  6. Poner la mezcla a partes iguales en los 3 moldes preparados previamente y hornear en torno a 8 ó 10 min. Pasado ese tiempo abrir y pinchar, si fuera necesario poner 2 min más.
  7. Sacar del horno y enfriar en rejilla.

Se puede hacer en 1 solo molde alto, pero lógicamente el tiempo se triplica, manteniendo los 170º, personalmente me gusta hacerlos en 3 individuales, ayuda a la mejor cocción y consistencia final de la tarta.

INGREDIENTES Y PREPARACIÓN DE LA TRUFA

  • 100 g de chocolate fondant de 52% ó 70% de cacao, puede utilizarse sin azúcar.
  • 300 g de nata para montar mínimo 35% de grasa.
  • Poner a hervir la nata, cuando rompa a hervir apagar el fuego y echar troceado el chocolate, dar vueltas hasta tenerlo totalmente disuelto y conseguir una crema perfecta que dejaremos enfriar y reposar en la nevera para montar en el momento de hacer la tarta.

La trufa siempre hay que tenerla fría y reposada totalmente para montarla, al día siguiente monta rápidamente. Tener cuidado de no pasarla.

ALMÍBAR PARA HUMEDECER LOS BIZCOCHOS

  • Poner en cazo a hervir 150 g de agua con cáscara de limón y 8 g de vainilla. Cuando llegue a ebullición añadirle el azúcar y dejar unos minutos hasta que se deshaga. Apagar el fuego y retirar, poner en un recipiente de cristal o biberón como guste y reservar hasta necesitarla.

NATA

  • 500 g de nata para montar con el 35% mínimo de grasa. Poner 470 g en un recipiente grande para montarla con varillas, batidora o un buen robot.
  • Empezar a montar y cuando empiece a tomar cuerpo añadir 40 g de azúcar glass, se puede utilizar azúcar de Abedul molida en molinillo o robot de cocina.
  • Hidratar las hojas de gelatina y calentar los 30 g reservados. Disolver la gelatina una vez hidratada o los 3 g en polvo, le dará consistencia a la nata.
  • Añadirla a la nata, seguir montado hasta tenerla lista y ponerla en manga pastelera con boquilla y dejarla en el frigorífico.

YEMA

  • 1 huevo.
  • 1 yema.
  • 70 g de azúcar a elegir el tipo.
  • 60 g de agua.
  • 5 g de maizena.
  • 5 g vainilla.
  • Unas gotas de limón.

PREPARACIÓN

  1. Poner el agua, el azúcar, las gotas de limón y la vainilla al fuego, dejar hervir y cuando tenga el punto de hebra bajar el fuego.
  2. Añadir el huevo y la yema batidos con la maicena, mezclar con varillas sin parar hasta que cuaje. Apagar el fuego, seguir moviendo hasta que esté lista, reservarla hasta necesitar para cubrir la superficie de la tarta.

MONTAJE DE LA TARTA Y TERMINAR CUBRIÉNDOLA ALREDEDOR CON 100 G DE ALMENDRAS FILETEADAS Y TOSTADAS PREVIAMENTE.

  1. Elegir la base rígida donde hacer la tarta, colocar el 1º bizcocho y humedecerlo con el almíbar.
  2. Poner la trufa y extender bien. Colocar el 2º bizcocho, humedecerlo y poner una capa de nata. Terminar con el último bizcocho y volver a humedecer, esta vez menos que las anteriores. Cubrir la superficie con la yema y quemarla con soplete.
  3. Cubrir los lados de la tarta con un poco de nata alisando solamente y adornar con manguera y boquilla en estrella alrededor de la superficie.
  4. Terminar colocando todo el contorno con almendra fileteada.

La tarta esta lista para ir al frigorífico, dejar reposar 3 o 4 horas y está lista para servir y disfrutar.

Las cantidades de azúcar están bastante reducidas, por esa razón es rica y nada empalagosa, pero los muy golosos pueden añadir 10 g de azúcar en cada paso.

Un comentario

Los comentarios están cerrados.