Es época de caza y las perdices están exquisitas escabechadas o guisadas con judías.

INGREDIENTES

• 1 Perdiz de 400 g aprox.
• 400 g de judias, en esta ocasión las llamadas de riñón.
• 250 g de vino curado en barrica.
• 50 g de vinagre de vino.
• 1 cabeza de ajos.
• 2 zanahorias.
• 15 g de pimentón.
• 1 hoja de laurel 8 ó 10 granos de pimienta negra.
• 1 clavo machacado.
• 400 g de patatas peladas y chascadas.
• 40 g de aceite.
• sal.
• Agua.

PREPARACIÓN

Me pareció interesante hacerlo con fotografías, siguiéndolas se entiende como hacerlo.

PREPARACIÓN

1. Rehogar la cebolla, añadir el conejo, la zanahoria, seguir haciendo un rato, echar el laurel, los ajos y las judías y sal, darle unas vueltas poner el pimentón y mezclar.
2. Cubrir con el agua y cuando hierva desespumar, cerrar la olla y cocer hasta que este las judías y el conejo en su punto.
3. Es el momento de de unir la patata con todo y dejar cocer abierta la olla, cuando la patata este tierna probar de sal y rectificar si es necesario.

Retirar, empatar y servir.