Es época de caza y las perdices están exquisitas escabechadas o guisadas con judías.

INGREDIENTES

• 1 Perdiz de 400 g aprox.
• 400 g de judias, en esta ocasión las llamadas de riñón.
• 250 g de vino curado en barrica.
• 50 g de vinagre de vino.
• 1 cabeza de ajos.
• 2 zanahorias.
• 15 g de pimentón.
• 1 hoja de laurel 8 ó 10 granos de pimienta negra.
• 1 clavo machacado.
• 400 g de patatas peladas y chascadas.
• 40 g de aceite.
• sal.
• Agua.

PREPARACIÓN

Me pareció interesante hacerlo con fotografías, siguiéndolas se entiende perfectamente.