Es época de caza y las perdices están exquisitas escabechadas o guisadas con judías.
INGREDIENTES
- 1 Perdiz de 400 g aprox.
- 400 g de judias, en esta ocasión las llamadas de riñón.
- 250 g de vino curado en barrica.
- 50 g de vinagre de vino.
- 1 cabeza de ajos.
- 2 zanahorias.
- 15 g de pimentón.
- 1 hoja de laurel 8 ó 10 granos de pimienta negra.
- 1 clavo machacado.
- 400 g de patatas peladas y chascadas.
- 40 g de aceite.
- sal.
- Agua.
PREPARACIÓN
Me pareció interesante hacerlo con fotografías, siguiéndolas se entiende como hacerlo.


PREPARACIÓN
- Rehogar la cebolla, añadir el conejo, la zanahoria, seguir haciendo un rato, echar el laurel, los ajos y las judías y sal, darle unas vueltas poner el pimentón y mezclar.
- Cubrir con el agua y cuando hierva desespumar, cerrar la olla y cocer hasta que este las judías y el conejo en su punto.
- Es el momento de de unir la patata con todo y dejar cocer abierta la olla, cuando la patata este tierna probar de sal y rectificar si es necesario.
Retirar, empatar y servir.
Debe estar conectado para enviar un comentario.