Perdiz con Judias

Es época de caza y las perdices están exquisitas escabechadas o guisadas con judías.

INGREDIENTES

  • 1 Perdiz de 400 g aprox.
  • 400 g de judias, en esta ocasión las llamadas de riñón.
  • 250 g de vino curado en barrica.
  • 50 g de vinagre de vino.
  • 1 cabeza de ajos.
  • 2 zanahorias.
  • 15 g de pimentón.
  • 1 hoja de laurel 8 ó 10 granos de pimienta negra.
  • 1 clavo machacado.
  • 400 g de patatas peladas y chascadas.
  • 40 g de aceite.
  • sal.
  • Agua.

PREPARACIÓN

Me pareció interesante hacerlo con fotografías, siguiéndolas se entiende perfectamente.