Costillas con Patatas y Alcachofas

Esta receta tiene muchas versiones, hoy una alcachofas, son de temporada y tenemos que aprovechar y consumirlas.

Las costilla utilizadas son ibéricas adobadas.

INGREDIENTES ( para 4 o 5 personas)

850 g de costillas de cerdo ibérico adobadas, ( los costillares ibéricos adobados se encuentran fácilmente envasadas, en piezas de 400 g ( solo hay que cortarlas ).
800 g de patatas, pesadas una vez peladas y limpias, ( chascadas, para que suelten bien el almidón ).
1 cebolla mediana, ( lavada y cortada en trocitos)
5 alcachofas limpias y enteras ( lavadas en agua, con el zumo de 1 limón, para blanquearlas).
2 ajos.
30 g de aceite.
Un poco de pimienta y una hoja de laurel, ( opcional).
Sal.
Agua.

PREPARACIÓN

Poner en la olla express el aceite, encender el fuego y calentarlo a fuego medio, echar la cebolla, los ajos y darle unas vueltas durante 2 o 3 min., añadir las costillas, rehogar a fuego alegre durante 6o 7 min., poner la pimienta y el laurel si lo elegimos, un poco de sal y cubrir casi totalmente de agua, cerrar la olla, cocer durante 20 o 25 min., el tiempo dependerá del tipo de olla, las costillas estarán hechas cuando el hueso se empiece a desprende de la carne, listas.
Desengrasar, (es opcional), añadir las patatas, las alcachofas, un poco más de sal si fuera necesario y de agua, cerrar la olla, cocer 8 o 10 min., el tiempo dependerá del tipo de patata y su dureza.
Cuando termine ver el punto de sal y de cocción de la patata, rectificar si fuera necesario, sin cerrar la olla para que la patata no se pase.

Servir y disfrutar de este rico plato.