Torrijas de Hogaza de Centeno y Trigo

Las Torrijas es algo muy muy tradicional y todos las hacemos, hay muchas formas, en esta ocasión me centraré en las diferencias, la dinámica de hacerlas es prácticamente la misma de siempre.

INGREDIENTES

  • 1 hogaza de pan de centeno y trigo, ( 500 g ) 10 rebanadas grande, congelado hasta utilizar.
  • 4 huevos muy batidos XL.
  • 1,500 g de leche.
  • 50 g de azúcar de abedul para la leche.
  • 1 cucharada de mix de 8 especias, (anis, p. de jamaica, nuez moscada, naranja, canela, clavo, regaliz, cardamomo) .
  • 1 rama de canela en trozos.
  • La piel de 1 limón, bien lavado.
  • 500 g de aceite de oliva de 0,4º
  • Papel de cocina para cuando salen de freír absorber el aceite sobrante.
  • 250 g con 5 g de canela para pasarlas una vez fritas y secas de aceite.
  • 50 g de agua y 50 g aproxima. de sirope de arce puestos a hervir para rociárselo una vez preparadas en la bandeja.

PREPARACIÓN

  1. Poner la leche en una cacerola o cazo, añadirle las especias, la rama de canela, el azúcar, la piel del limón con la parte amarilla incluida, poner todo a fuego medio alto, una vez que hierva bajar el fuego a medio bajo tapar y dejar 10 min. para que se aromatice la leche.
  2. Sacar el pan del congelador, colocarlo en un recipiente profundo, colar la leche y rociársela por encima, dejar un rato y darle la vuelta al pan, para que se empape bien.
  3. Poner el aceite a calentar, mientras tanto batir los huevos, ponerlos en una fuente y empezar.
  4. Ir pasando cada torrija por el huevo, ir poniéndolas con cuidado en el aceite a temperatura media alta, hacer por los 2 lados, sacar con una espumadera dejando escurrir el mayor aceite posible, colocar encima del papel absorbente.
  5. Pasarlas por azúcar de abedul y canela, colocarlas en una bandeja.
  6. Opcional: Cuando este listas rociarlas con el sirope y servir.

NOTA.

Utilizar el pan deseado si no se quiere de centeno.

El poner el azúcar de abedul las hace más ligeras, se puede poner azúcar normal, morena, o fructosa.

Muchos las pasan solo por leche sin aromatizar, es otra posibilidad y cuestión de gustos.

El congelar el pan es para que empapen mucha leche sin dejar demasiado blanda la miga.

El dejarlas un rato en papel absorbente ayuda ser menos grasas.

Se puede prescindir del sirope o cambiarlo por otro, incluso añadirle un chorrito de brandy o vino según los gustos y siempre que no la tomen los niños, o puede hacer mitad y mitad, así todos pueden tomarlas sin problema.

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