Crema de limón y Merengues

Es una versión diferente de la Tarta de Merengue, individuales con lima y sin base.

CREMA

  • 3 yemas.
  • 200 g de agua.
  • 1 o 2 lima o limón y la ralladura de 1, si gusta más fuerte poner las 2.
  • 20 g de maizena.
  • 130 g o 160 g dependiendo de la cantidad de zumo y un poco al gusto de acidez.
  • 100 g de mantequilla para terminarla al salir de microondas.
  • HACERLA: Poner todo menos la mantequilla en un recipiente, batir y meter al microondas de 6 a 8 min. máxima potencia.
  • Sacar y comprobar que esta cuajada si aun no ponerlo hasta estarlo, cuando este cuajada añadir la mantequilla, mezclar dandole vueltas con varillas, quedara una crema fina y brillante. El
  • Rellenar de 5 a 6 recipientes según tamaño.

HACER EL MERENGUE SUIZO

  • 120 g o 3 yemas de huevos XL.
  • 140 g de azúcar el merengue suizo se hace con el doble y mitad de azúcar en función a las claras, en esta ocasión lleva menos y quedo.
  • Unas gotas de limón
  • HACERLO: Ponerlas con el azúcar al baño María o en robot a 55° de temperatura unos minutos hasta que se disuelva el azúcar, cuando este bien disuelta y con la temperatura, montar con robot o varillas, aparato de montar claras, cada uno elige el método de montar, mínimo 2 min. por clara, estás montaron durante casi 8 min. tiene que quedar duro y brillante.
  • Poner en manguera con boquilla de estrella o al gusto y cubrir bien la crema con el merengue.
  • Tostar con soplete y servir así, secarlo y dejarlo crujiente en el horno a 100º 1 hora, sacar y mantener frío hasta servir, es un postre que puede estar hecho con varios días de antelación, perfecto días especiales.
  • Con lo que sobra hacer unos merengues y ponerles almendras.
Aquí unos merenguitos con almendra que hice con lo que nos quedó, se pueden hacer con mucho más cantidad y tenerlos para presentar un dulce en nuestras comidas y cenas Navideñas.

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