Es una versión diferente de la Tarta de Merengue, individuales con lima y sin base.

CREMA

• 3 yemas.
• 200 g de agua.
• El zumo 1 ó 2 limas o limones y la ralladura de 1 de ellas, si gusta con más aroma poner la de las 2.
• 20 g de maizena.
• 130 g o 160 g dependiendo de la cantidad de zumo y un poco al gusto de acidez.
• 80 ó 90 g de mantequilla, para ponerla al salir de microondas la crema.
• HACERLA: Poner todo menos la mantequilla en un recipiente, batir y meter al microondas de 6 a 8 min. máxima potencia.
• Sacar a los 5 min., dar vueltas y comprobar cómo va de cuajada si aun no está dejarla hasta estarlo, cuando este cuajada añadirle la mantequilla, mezclar dandole vueltas con varillas enérgicamente quedara una crema fina y brillante.
• Rellenar de de crema 5 a 6 recipientes según tamaño.

HACER EL MERENGUE SUIZO

• 120 g ó las 3 claras de los de huevos XL, que quedaron al sacarles las yemas.
• 140 g de azúcar el merengue suizo se hace con el doble y mitad de azúcar en función a las claras, en esta ocasión lleva menos azúcar y quedó muy bien.
• Unas gotas de limón
• HACERLO: Poner las claras con el azúcar al baño María o en robot a 55° de temperatura unos minutos hasta que se disuelva el azúcar, cuando este bien disuelta y con la temperatura, montar con robot, varillas, aparato de montar claras, cada uno elige el método de montar, mínimo 3 min., por clara, estás montaron durante casi 8 min., el merengue tiene que quedar duro y brillante.
• Poner en manguera con boquilla de estrella o al gusto y cubrir bien la crema con el merengue.
• Tostar con soplete y servir así, secarlo y dejarlo crujiente en el horno a 100º 1 hora, sacar y mantener frío hasta servir, es un postre que puede estar hecho con varios días de antelación, perfecto días especiales.
• Con lo que sobra hacer unos merengues y ponerles almendras.