INGREDIENTES

• Cochinillo 3 o 4 kg., asar entero abierto en canal, si no es posible en cuartos.
• 300 g aprox. de agua.
• Sal
• 80 o 100 g de manteca de cerdo aprox.
• Si es posible unos palos del árbol del laurel para apoyar el cochinillo o una rejilla.
• 1 o 2 hojas de laurel ( opcional)

Para acompañar, ensalada de escarola y naranja, o con lombarda pasas y piñones.

Para saber la ración por persona: De 250 g o 300 g contando el hueso.

PREPARACIÓN

1. Precalentar el horno entorno 170º o 180º arriba y abajo.
2. Poner en un recipiente grande ovalado de barro el agua y los palos de madera del laurel o echar el agua y el laurel (opcional) en la bandeja del horno
3. Sazonar el cochinillo y colocarlo encima hacia arriba con la piel apoyada en los palos o rejilla de la bandeja del horno.
4. Meterlo al horno poniendo la bandeja a una altura media, de 90 a 120 min. dependiendo del peso, rociar un par de veces con su jugo, si hace falta añadir un poco más de agua, no se debe quedar sin salsa.
5. Sacarlo del horno, subir el horno a 190º o 200º para que se caliente y mientras tanto darle la vuelta pinchar la piel con un tenedor y untar bien toda ella con manteca y volver a ponerlo en el horno de 20 o 30 min. aprox., dependiendo como guste de tostado, si las orejitas se tuestan antes taparlas con papel alba, para que no se quemen.
6. Trocear y colocar en una bandeja grande, poner el jugo en una salsera y llevarlo a la mesa, cuidado al servir, poner primero la salsa, no rociarla por encima de la piel crujiente por que la ablandaría.

Los tiempos y temperatura dependerá del peso de la pieza y del tipo de horno, por esa razón la 1ª vez hay que estar un poco pendiente,  pero veréis que no es complicado y queda muy rico.