Ensalada de Escarola y Más

Es una de las ensaladas que va muy bien con los platos fuertes de Navidad, como por ejemplo el cochinillo y el jamón braseado.

INGREDIENTES

  • Escarola lavada y limpia, las bolsas listas para utilizar vienen muy bien y es fácil de calcular los comensales.
  • Mandarinas calcular 3 cada 2 personas limpias y en trozos.
  • 8 g aprox.por persona de mix de sésamo, anacardos y pipas todo crudo.
  • Hacer el aliño: Mermelada de higos ( si es casera perfecto estará menos dulce y más rica), dependiendo de los comensales con vinagre de manzana y aceite de oliva al gusto de el calculo es mitad de vinagre por doble de aceite. Seria 5 g de vinagre 5 g de mermelada y 8 o 10 g de aceite, por persona y todo bien mezclado, tiene que quedar una salsa como una crema ligera.
  • Mezclar todo ponerle el aliño y no mezclar hasta el momento de servir, para que la escarola no se quede mustia y blanda.
  • y otra cosa importante es tener la escarola en agua muy fría un rato incluso en el frigorífico y después centrifugar y secar bien que no tenga agua, veréis que crujiente queda y que mezcla de sabores.

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