Es una versión diferente de la Tarta de Merengue, individuales con lima y sin base

Son ideales como postremo para rellenar tartas y dulces juntas o por separado.

CREMA

• 3 yemas.
• 200 g de agua.
• El zumo de 1 ó 2 limas o limones y la ralladura de 1 de ellas. Si gusta con más aroma, poner la de las 2.
• 20 g de maicena.
• 130 g o 160 g dependiendo de la cantidad de zumo y un poco al gusto de acidez.
• 80 ó 90 g de mantequilla, para ponerla al salir del microondas la crema.
• HACERLA: Poner todo, excepto la mantequilla, en un recipiente, batir y meter al microondas de 6 a 8 min. máxima potencia.
• Sacar a los 5 min., dar vueltas y comprobar cómo va de cuajada. Si aún no está cuajada, dejarla hasta que lo esté. Cuando esté cuajada, añadirle la mantequilla, mezclar dándole vueltas con varillas enérgicamente. Quedará una crema fina y brillante.
• Rellenar de crema 5 a 6 recipientes según el tamaño.

HACER EL MERENGUE SUIZO

• 120 g o 3 claras de huevos XL, que quedaron al sacarles las yemas.
• 140 g de azúcar. El merengue suizo se hace con el doble y la mitad de azúcar en función de las claras, en esta ocasión lleva menos azúcar y quedó muy bien.
• Unas gotas de limón.
• HACERLO: Poner las claras con el azúcar al baño María o en un robot a 55° de temperatura unos minutos hasta que se disuelva el azúcar. Cuando esté bien disuelta y con la temperatura adecuada, montar con un robot, varillas o cualquier aparato de montar claras. Cada uno elige el método de montar, mínimo 3 min por clara. Estas claras se montaron durante casi 8 min. El merengue tiene que quedar duro y brillante.
• Poner en una manga con boquilla de estrella o al gusto y cubrir bien la crema con el merengue.
• Tostar con un soplete y servir así, secarlo y dejarlo crujiente en el horno a 100ºC durante 1 hora. Sacar y mantener frío hasta servir. Es un postre que se puede hacer varios días antes, perfecto para días especiales.
• Con lo que sobra, hacer unos merengues y ponerles almendras.