Perdiz Escabechada

El escabeche es uno de esos platos que se puede hacer y dejar macerando unos días y después tomar, o desmenuzarla para ponerla en ensalada.

INGREDIENTES

  • 2 perdices limpias y partidas por la mitad.
  • 60 o 80 g de aceite de oliva virgen.
  • 400 g aprox. de agua, la necesaria para cubrir las perdices para cocer.
  • 125g de cebolla en juliana .
  • 3 ajos.
  • 1 rama de romero.
  • 10 o 12 granos de pimienta
  • 2 clavos enteros no molidos (especia).
  • 1/2 naranja solo la piel sin nada amarillos.
  • 100 g de vino.
  • 150 g de vinagre.
  • Sal al gusto.

PREPARACIÓN

  1. Poner el aceite en una cazuela a calentar a fuego medio, una vez caliente poner las perdices sazonadas y darles una vueltas hasta dorarlas, sacarlas y reservarlas para más tarde.
  2. Echar en el mismo aceite de las perdices la cebolla, la zanahoria, la piel de naranja, bajar el fuego para que no se arrebaten, pochar todo unos unos 8 min. aprox. hasta ver la cebolla trasparente.
  3. Añadir las perdices, todos las especias, hierbas y dar unas vueltas a todo junto.
  4. Subir a fuego medio y rociar por encima con el vino, dejar evaporar un poco, añadir el vinagre y hacer lo mismo.
  5. Por ultimo poner el agua hasta cubrir todo bien y dejar a fuego fuerte hasta hervir, probar la acidez y la sal, ajustar si fuera necesario, tapado y bajar a fuego medio bajo como 1 hora aprox., el tiempo dependerá de lo tiernas de las perdices, según su tamaño, cuando la carne de las perdices se desprenda del hueso, es el punto de saber que están.
  6. Si si hace en olla express el tiempo se reduce a la mitad aprox. dependiendo de las ollas.
  7. Cuando este tiernas se retiran y se dejan enfriartotalmente, en un recipiente, que después macerar mínimo 24 o 48 horas, en el frigorífico, pasado ese tiempo consumir.

Si las dejamos macerando unos días estarán aún mejor, el escabeche es una forma de conservación y mejora con el paso de los días.

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