El escabeche es uno de esos platos que se puede hacer y dejar macerando unos días y después tomar, o desmenuzarla para ponerla en ensalada. INGREDIENTES 2 perdices limpias y partidas por la mitad. 60 o 80 g de aceite de oliva virgen. 400 g aprox. de agua, la necesaria para cubrir las perdices para…