Helado de Tiramisú

Con el calor que hace en Madrid seguimos con los helados caseros.

Este helado parte de un cuajado, crema o natillas y se puede tener hecha con un par de días de antelación y presentar en copas o en cucurucho normales, o bañados en chocolate.

Espero que os guste.

INGREDIENTES

  • 4 huevos XL
  • 500 g de queso mascarpone
  • 400 g de nata de cocinar, se puede poner la de montar, el ponerla de cocinar es por que tiene menos grasa.
  • 80 o 100 g de licor amaretto.
  • 6 g de cafe soluble liofilizado.
  • 15 g de maizana, disuelta en 60 g de leche fría.
  • 125 g aprox. de azúcar endulzar al ser un cuajado se puede poner perfectamente y puede ser azúcar de abedul.

PREPARACIÓN

  1. Disolver la maizana en la leche y reservar.
  2. Poner todos los ingredientes en un bol, batir bien con varillas hasta tener una crema, com todos los ingredientes bien batidos he integrados.
  3. Echarla mezcla en un cazo y poner a fuego medio sin dejar de mover con varillas.
  4. Cuando empiece a cojer temperatura y cuerpo, como a los 15 min. añadir la maizena disuelta en la leche y seguir moviendo sin para, hasta tener una crema homogénea y espesita.
  5. Dependiendo de la temperatura inicial de los ingredientes tardara entorno a 25 a 35 min. aprox. en hacerse la crema, no se debe dejar de dar vuelta, para que no se pegue y salga una crema fina.
  6. Sacar del cazo y dejar enfriar, una vez fría poner de 6 a 8 horas en el frigorífico.
  7. Será el momento de ponerla en el congelador, sacándola cada hora y removiendo, hasta tener un rico helado cremoso.
  8. Si se tiene heladora de una capacidad mínima de 1 litro y medio se pone en ella programando 45 min., estará listo para tomar o conservar en congelador.
  9. Si la maquina es de menos capacidad hay que hacer en 2 veces.

El cuajado se puede hacer en robot de cocina, con la técnica de unas natillas, se ahorra tiempo y no hay que estar dando vueltas, la maquina lo hace sola.

Es poner todo, batir, programar 90º y 30 min. aprox. velocidad 3 o 4 dependiendo de los robot.

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