Con el calor que hace en Madrid seguimos con los helados caseros.

Este helado parte de un cuajado, crema o natillas y se puede tener hecha con un par de días de antelación y presentar en copas o en cucurucho normales, o bañados en chocolate.

Espero que os guste.

INGREDIENTES

• 4 huevos XL
• 500 g de queso mascarpone
• 400 g de nata de cocinar, se puede poner la de montar, el ponerla de cocinar es por que tiene menos grasa.
• 80 o 100 g de licor amaretto.
• 6 g de cafe soluble liofilizado.
• 15 g de maizana, disuelta en 60 g de leche fría.
• 125 g aprox. de azúcar endulzar al ser un cuajado se puede poner perfectamente y puede ser azúcar de abedul.

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PREPARACIÓN

1. Disolver la maizana en la leche y reservar.
2. Poner todos los ingredientes en un bol, batir bien con varillas hasta tener una crema, com todos los ingredientes bien batidos he integrados.
3. Echarla mezcla en un cazo y poner a fuego medio sin dejar de mover con varillas.
4. Cuando empiece a cojer temperatura y cuerpo, como a los 15 min. añadir la maizena disuelta en la leche y seguir moviendo sin para, hasta tener una crema homogénea y espesita.
5. Dependiendo de la temperatura inicial de los ingredientes tardara entorno a 25 a 35 min. aprox. en hacerse la crema, no se debe dejar de dar vuelta, para que no se pegue y salga una crema fina.
6. Sacar del cazo y dejar enfriar, una vez fría poner de 6 a 8 horas en el frigorífico.
7. Será el momento de ponerla en el congelador, sacándola cada hora y removiendo, hasta tener un rico helado cremoso.
8. Si se tiene heladora de una capacidad mínima de 1 litro y medio se pone en ella programando 45 min., estará listo para tomar o conservar en congelador.
9. Si la maquina es de menos capacidad hay que hacer en 2 veces.

El cuajado se puede hacer en robot de cocina, con la técnica de unas natillas, se ahorra tiempo y no hay que estar dando vueltas, la maquina lo hace sola.

Es poner todo, batir, programar 90º y 30 min. aprox. velocidad 3 o 4 dependiendo de los robot.