Rodaballo Sobre Cama de Patatas y Espárragos con Mayonesa

Hoy un pescado, para esos días que no tenemos ganas de estar mucho tiempo cocinando, este tipo de recetas son ideales para la ocasión.

EL RODABALLO: Es un pescado blanco, rico en proteínas, calcio, potasio, sodio, vitaminas A, y B 9, entre otras muchas propiedades.

INGREDIENTES

  • Al ir a la compra los rodaballos, eran muy grandes pedí que lo cortaran por la mitad y que le hicieran unos cortes en la piel por raciones, así después fue fácil partir.
  • Cocine medio y el otro medio lo congelé, estaba a buen precio y ya lo tengo para otra ocasión.
  • 1,150 g aprox. peso el 1/2 rodaballo.
  • 2 o 3 patatas según tamaño, peladas y cortadas en rodajas finas.
  • Un manojo de perejil picado.
  • Mezclar 60 g de agua y 40 g de oliva batir, para las patatas
  • Sal al gusto.
  • 250 g o 300 g de vino rosado o blanco.
  • Un poco de aceite y agua para el rodaballo.
  • 1 limón en rodajas partidas por la mitad.
  • Un par de manojos de eneldo.

PREPARACIÓN

  1. Encender el horno a 180º, en modo solera y bóveda (arriba y abajo), o con turbo y vapor si el horno tiene esa opción.
  2. Poner las patatas en el centro de la bandeja del horno, en forma de cama para el rodaballo, ponerles un poco de sal, el perejil picado, rociarlas con la mezcla de agua y aceite de oliva.
  3. Cuando el horno alcance la temperatura meter la bandeja con las patatas unos minutos, mientras preparar el pescado.
  4. Sazonar el rodaballo y colocar en los cortes las rodajas de limón exprimiendo un poco encima del cada corte las rodajas así entraran bien, el corte no es profundo, como vemos en las fotos, cubrir bien con las ramas de eneldo.
  5. Sacar la bandeja del horno con cuidado de no quemarse, colocar encima de las patatas el rodaballo, sazonar, ponerle un chorrito de aceite de oliva por encima, otro de agua y regarlo con el vino.
  6. Colocar de nuevo la bandeja en el horno a 180º, dejarlo entorno a 25 min., dependerá un poco de cada horno.
  7. Personalmente en este punto, subo el horno a 200º para los últimos 10 min.,aprox. y le cambie el eneldo por un nuevo manojo, en esta caso la pieza era muy gruesa ( este punto es opcional ).
  8. Se puede hornear todo el tiempo a 180º., aunque el tiempo se alargue un poquito, lo realmente importante es que no se pase, como siempre os comento, añadir tiempo en la cocina es mejor, pasarse no tiene arreglo.

Recordar el pescado es mejor tomarlo en su punto menos, pasado es un alimento que se seca mucho y no queda tan rico.

Trucos que os pueden ser utilices:

  1. Cuando se haga pescado al horno, si no tiene una cama de patata o cualquier otro ingrediente, engrasar siempre la superficie donde va a ir el pescado, ya sea la bandeja del horno, fuente, cazuela etc, para evitar que se pegue la piel en la superficie.
  2. Si se hace en filetes el horno puede ser a 200º, en tiempos muy cortos quedara hecho por fuera y muy jugoso por dentro.
  3. Si lo hacemos por piezas importante saber su peso, en el horno estará los primeros 20 min., si es pequeño y después añadir 10 min. más por kilo, es una buena orientación y se puede utilizar de media, siempre dependiendo del horno, es importante conocer el que cada uno tiene en casa, incluso apuntarse los tiempo y así saber adaptar los tiempos de las diferentes recetas que encontremos.
  4. Si el horno tiene turbo y vapor utilizarlo, quedara exquisito por la sencilla razón que van humedeciendo el alimento a medida que lo cocinan.

ESPARRAGOS CON MAYONESA

Servir acompañado de unos espárragos con mayonesa casera.

En entradas anteriores publique mayonesas en caliente y sin aceite, estas 2 versiones están en la sección de Salsas, para si las queréis buscar.

Hoy hacemos la más habitual hecha con la batidora, que todos conoceréis.

MAYONESA NORMAL EN VASO DE MINIPIMER:

  • Poner en el vaso de la batidora en este orden:
  • 1 huevo.
  • Sal al gusto
  • Limón al gusto o vinagre, ( queda muy bien con vinagre de arroz )
  • 1/2 ajo sin el corazón ( opcional ).
  • Perejil fresco unas ramas, ( opcional )
  • 1/4 de aceite de oliva de 0,4 es suave y queda bien, pero al gusto.
  • Una vez todo en el vaso, se mete el brazo y se apoya en el fondo del vaso, se pone en marcha la batidora y no se mueve hasta que empiece a cuajar, justo en ese momento agarramos muy bien el vaso y empezamos a subir y bajar poco a poco, la tendremos lista en un 1 o 2 min.
  • Lista para tomar servir.

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