Croquetas de Pavo

Hoy la receta es más pequeña, no siempre queremos hacer muchas croquetas, en esta ocasión son de pavo, las hice en forma de albondigas, es otra opción.

Ingredientes

  • 80 g harina ( tamizada )
  • 20 g de maizena
  • 65 g de mantequilla
  • 550 g de leche semidesnatada
  • 100 g en un filete de pavo hecho a la plancha con un poco de aceite, sal, pimienta y una vez fría muy picadita.
  • Para el empanado:
  • Manguera para facilitar el empanado, en la foto enseño la manguera que compre del enlace de croquetas de jamón, son muy cómodas, su rugosidad por una de sus caras ayuda que no resbale al usarla.
  • Harina
  • 1 o 2 huevos batidos
  • Pan rallado
  • Aceite para freír

PREPARACIÓN

  1. Poner la mantequilla a calentar, rehogar la harina, añadir el pavo y dar vueltas, con el fuego medio bajo.
  2. Añadir la leche, desligar bien, salpimentar.
  3. Deshacer la maicena con un poco de leche y echarla en la pasta, seguir moviendo a fuego medio.
  4. Seguir dando vueltas hasta que esté la masa en su punto.
  5. Se deja enfriar y se mete en manguera o se deja secar, para empanarlas de forma tradicional.

TRUCO: Algunos os preguntareis ¿cuando se que la masa esta en su punto? Estará cuando tengamos una masa homogénea, que no se pegue, en la sartén, ni en la espátula y la grasa empiece a salir de la masa, como se ve en una de las fotos,ese es el momento de retirar las croquetas del fuego.

El hacerlas con manguera y en las bandejas facilita el trabajo, pero cada uno elige como las quiere hacer.

En esta ocasión no les puse la misma cantidad de grasa que de harina y quedaron bien, así tenéis varias opciones a la hora de hacerlas.

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