Pan Rústico

Es uno de los más rico imposible resististe a comerlo, pero tenemos que tener claro que su fermentación es lenta y sin prisa. Para hacer pan rápido ya lo veréis en otras recetas.

INGREDIENTES

  • 500 g de harina de fuerza
  • 8 o 9 g de sal
  • 325 g de agua
  • 10 g de levadura fresca de panadería

PREPARACIÓN

  1. Poner la harina en un bol, añadir el agua bien fría, la sal y amasar con las manos, o con amasadora hasta que este bien ligada y lisa.
  2. Dejar reposar tapada 20 min., volver amasar para introducir aire.
  3. Hacer una bola y dejamos reposar tapada 2 horas mínimo, en un lugar cálido.
  4. Sacar y amasar, veremos el gluten ya empezó a ligar la masa , que es su función, abrir la masa por el centro con las manos, desmigar la levadura encima cerrar y volver amasar, hacer una bola tapar y dejar en lugar cálido 1 hora, para que empiece a fermentar
  5. Cortar en panecillos al gusto de tamaño amasar de nuevo por ultima vez dándoles la forma deseada.
  6. Dejar boca abajo y reposar por ultima vez 1 hora.
  7. En la bandeja del horno poner papel vegetal o similar, volteamos cada pan y los colocamos en las bandeja del horno separados, para que al crecer no se peguen mucho, espolvoreamos con un poco de harina y listos para ir al horno.
  8. Precalentar el horno a 200º con aire y vapor, si el horno no tiene vapor, poner un recipiente de metal grande con agua en el fondo del mismo, para que genere humedad durante la cocción, si no tenemos aire precalentar a 230º arriba y abajo, poner la bandeja a media altura.
  9. El tiempo de cocción será de 20 a 40 min, según el tamaño elegido.
  10. Para saber que esta cocido, dando golpes en la base suena a hueco.
  11. Importante dejar enfriar en rejilla para no humedecerlos.

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