Es uno de los más rico imposible resistirse a comerlo, pero tenemos que tener claro que su fermentación es lenta y sin prisa. Para hacer pan rápido ya lo veréis en otras recetas.

INGREDIENTES

• 500 g de harina de fuerza
• 8 o 9 g de sal
• 325 g de agua
• 10 g de levadura fresca de panadería

PREPARACIÓN

1. Poner la harina en un bol, añadir el agua bien fría, la sal y amasar con las manos, o con amasadora hasta que este bien ligada y lisa.
2. Dejar reposar tapada 20 min., volver amasar para introducir aire.
3. Hacer una bola y dejamos reposar tapada 2 horas mínimo, en un lugar cálido.
4. Sacar y amasar, veremos el gluten ya empezó a ligar la masa , que es su función, abrir la masa por el centro con las manos, desmigar la levadura encima cerrar y volver amasar, hacer una bola tapar y dejar en lugar cálido 1 hora, para que empiece a fermentar
5. Cortar en panecillos al gusto de tamaño amasar de nuevo por ultima vez dándoles la forma deseada.
6. Dejar boca abajo y reposar por última vez 1 hora.
7. En la bandeja del horno poner papel vegetal o similar, volteamos cada pan y los colocamos en las bandeja del horno separados, para que al crecer no se peguen mucho, espolvoreamos con un poco de harina y listos para ir al horno.
8. Precalentar el horno a 200º con aire y vapor, si el horno no tiene vapor, poner un recipiente de metal grande con agua en el fondo del mismo, para que genere humedad durante la cocción, si no tenemos aire precalentar a 230º arriba y abajo, poner la bandeja a media altura.
9. El tiempo de cocción será de 20 a 40 min, según el tamaño elegido.
10. Para saber que esta cocido, dando golpes en la base suena a hueco.
11. Importante dejar enfriar en rejilla para no humedecerlos.