Es uno de los más rico imposible resistirse a comerlo, pero tenemos que tener claro que su fermentación es lenta y sin prisa. Para hacer pan rápido ya lo veréis en otras recetas.

INGREDIENTES

• 500 g de harina de fuerza
• 8 ó 9 g de sal
• 325 ó 350 g de agua, el agua dependera del tipo de harina, las hay que admiten mas y otras menos.
• 10 g de levadura fresca de panadería

PREPARACIÓN

1. Poner la harina en un bol, añadir el agua bien fría, la sal y amasar con las manos, o con amasadora hasta que esté bien ligada y lisa.
2. Dejar reposar tapada 20 min., volver a amasar para introducir aire.
3. Hacer una bola y dejar reposar tapada durante al menos 2 horas, en un lugar cálido.
4. Sacar y amasar, veremos que el gluten ya empezó a ligar la masa, que es su función. Abrir la masa por el centro con las manos, desmigar la levadura encima, cerrar y volver a amasar, hacer una bola, tapar y dejar en lugar cálido durante 1 hora, para que empiece a fermentar.
5. Cortar en panecillos del tamaño deseado y amasar de nuevo por última vez, dándoles la forma deseada.
6. Dejar boca abajo y reposar por última vez durante 1 hora.
7. En la bandeja del horno, poner papel vegetal o similar, voltear cada pan y colocarlos en la bandeja del horno separados, para que no se peguen mucho al crecer. Espolvorear con un poco de harina y estarán listos para ir al horno.
8. Precalentar el horno a 200º con aire y vapor. Si el horno no tiene vapor, poner un recipiente de metal grande con agua en el fondo del mismo, para generar humedad durante la cocción. Si no tenemos aire, precalentar a 230º arriba y abajo, y poner la bandeja a media altura.
9. El tiempo de cocción será de 20 a 40 minutos, según el tamaño elegido.
10. Para saber que está cocido, dar golpes en la base. Debería sonar hueco.
11. Es importante dejar enfriar en rejilla para evitar que se humedezcan.