Hay recetas que nacen casi sin pensarlo. Hace unos días preparé dos elaboraciones que ya habéis visto en el blog: una escalivada sin tomate, y un bacalao curado en casa.

Con parte de esas dos elaboraciones surgió esta ensalada, un plato fresco, elegante y lleno de sabor. Una receta muy fácil de preparar en la que cada ingrediente mantiene todo su protagonismo y que, con una presentación cuidada, resulta perfecta tanto para una comida especial como para una cena ligera.

Ingredientes (para 2 personas en aros de 10 cm.)

• 1 tomate grande y firme, (de unos 250 o 300 g).
• 180-200 g aprox. de escalivada casera.
• 100 – 120 g de bacalao curado casero, cortado en lonchas muy finas.
• 80-100 g de lechuga en juliana limpia, lavada y muy seca.
• 4 nueces picadas.
• Aceite de oliva virgen extra para  pulverizar.
• Aceite aromatizado con romero, ajo y guindilla, (para terminar).
• Sal.

Elaboración

1. Lava y seca el tomate, córtalo en 8 finas rodajas. Coloca 4 rodajas en el centro de un gran plato.
2. Coloca un aro en el centro de las rodajas de tomate y rellena la mitad aproximadamente de lechuga, aliña el tomate y la lechuga ligeramente con aceite de oliva y sal, presionando ligeramente para que mantenga la forma.
3. Añade encima una buena capa de escalivada, procurando repartir bien los distintos ingredientes para que luzcan todos sus colores.
4. Coloca el bacalao por encima armoniosamente, presiona un poco para que se mantenga al quitarlo, rocía con aceite aromatizado y quita el aro.
5. Si solo tienes un aro reserva en frío la ensalada que acabas de hacer y monta la segunda.

Una vez hechas las dos, espolvorea las nueces picadas y solo queda llevarlas a la mesa y disfrutarlas en buena compañía.

Sugerencias

• Esta ensalada puede servirse como un elegante entrante, como primer plato o como una cena ligera acompañada de un buen pan de pueblo.
• Y este es el ejemplo perfecto de por qué merece la pena tener platos preparados: nos facilitan el trabajo en la cocina y nos ayudan a disfrutar de comidas variadas en nuestro día a día.

Aquí puedes encontrar las recetas del bacalao y de la escalivada. 👇

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