Un plato clásico de cuchara, ideal para los días de otoño,

INGREDIENTES

• 600 g de costillas ibéricas adobadas cortadas en cuadritos.
• 600 g de patatas una vez peladas.
• 40 g aprox. de aceite de oliva extra virgen.
• 1 tomate grande maduro, picado.
• 1 cebolla mediana cortada troceada pequeñita.
• 90 g de pimientos de colores mezclado, cortados pequeños.
• 1 ó 2 ajos según tamaño.
• 1 ó 2 hoja de laurel.
• 1 litro, caldo de carne, o agua.
• Sal, moderada al ser las costillas adobadas.

PREPARACIÓN

1. Calentar aceite en una olla a fuego medio. Añadir el tomate, la cebolla y los pimientos. Rehogar hasta que suelten agua y estén casi hechos; se puede triturar el sofrito si no se quieren encontrar los trocitos en el guiso.
2. Añadir las costillas, darles vueltas, dejar rehogar 6-7 minutos. Agregar caldo o agua, laurel y ajos, y solo un poquito de sal. Cocer durante 40 ó 45 minutos a fuego medio-bajo de forma tradicional, ó 15-20 minutos en olla exprés.
3. Probar el punto de sal y ajustar si es necesario. Echar las patatas chascadas, tapar la olla y cocer 8-10 minutos más, según el método de cocción.

Termino chascar: https://amorporlacocina2.com/2021/05/19/termino-chascar-las-patatas/

Abrir y probar ajustar el punto de sal si fuera necesario. Emplatar y servir.

Si se hace para tomar al día siguiente, dejar las patatas ligeramente enteritas. El calor residual las sigue cociendo, y al calentarlo al día siguiente, se pararían.

NOTA:

Las costillas ibéricas adobadas, tienen más sabor que las frescas de cerdo blanco. Hay que cocerlas con el sofrito y el caldo para ablandarlas, son más duras que las patatas, si se hace todo al mismo tiempo la patata se desharía y las costillas quedarían duras.

Enlace de otras publicadas con anteriormente con alcachofas:

https://amorporlacocina2.com/2021/05/23/costillas-con-patatas-y-alcachofas/