No los encontré sin cocer y aún siendo los cangrejos cocidos con la suave cocción y el doble triturado dieron mucho sabor.

INGREDIENTES

• 400 g de cangrejos de río cocidos, ( si se encuentran, mejor sin cocer ).
• 750 g de agua.
• 1 hoja de laurel.
• 1 rama de perejil fresco.
• 40 g de aceite de oliva virgen.
• 30 g de puerro lavado y cortado, hay que cortar todas las hortalizas más o menos del mismo tamaño, para tener un buen resultado al rehogarlas.
• 30 g de zanahoria pelada lavada y cortada.
• 25 g de pimiento rojo lavado y cortado.
• 25 g de pimiento verde cortado.
• 2 dientes de ajo picados finos.
• 60 g de arroz blanco semi cocido con perejil.
• 35 g de brandy.
• 35 g de vino blanco oloroso.
• Unas hebras de azafrán.
• Sal.
• Un poco de nata para la presentación.
• Varias cacerolas.

PREPARACIÓN

1. Pelar los cangrejos y reservar los cuerpos, en una de las cacerolas echar los cangrejos pelados junto con el agua, el laurel y el perejil, ponerla en fuego a temperatura medio alta, cuando empiece a hervir desespumar, tapar, bajar el fuego y dejar cocer durante 10 min.
2. Cuando termine, retirar del fuego y dejar reposar 6 ó 7 min. para que pierda un poco el calor, triturar, un poco, colar y reservar el caldo por un lado y las cascaras en el colador..
3. Poner a fuego medio la otra cacerola junto con el aceite, echar las hortalizas, los ajos, rehogar 3 ó 4 min., añadir los cuerpos de cangrejos, saltear todo, incorporar el arroz, el azafrán, un poco sal y seguir rehogando, rociar con el vino, el brandy y flambear hasta que se consuma el alcohol.
4. Verter el caldo reservado poco a poco y dejar cocer a fuego medio alto hasta que rompa a hervir, tapar, dejar cocer 20 min., a fuego medio o bajo. Al terminar comprobar el punto de sal, ajustar si fuera necesario.
5. Apagar el fuego, dejar tapado 6 ó 7 min. para que bajen todos los aromas y perfumen la crema.
6. Triturar y colar con un colador fino, para conseguir una crema fina y cremosa.
7. Una vez colada, darle un hervor y retirar del fuego.

S Lista para disfrutar, servir caliente con un hilo de nata fría por encima.

Si la crema no se quiere tomar en ese momento, conservar en frío, estará perfecta durante 3 ó 4 días.

Se puede congelar por raciones, para consumir según se necesite.