Un plato perfecto para el día que tenemos invitados, por su tamaño se pueden servir 8 raciones aprox., o adaptarlo al tamaño deseado.

INGREDIENTES

• 30 ó 32 pimientos de piquillo.
• 450 g de almejas.
• 100 g agua.
• 200 g de gulas.
• 600 g de leche desnatada.
• 80 g de jamón ibérico en virutas, cuanto mejor sea, más rico y más sabor.
• 15 de aceite suave.
• 55 g mantequilla.
• 55 g de harina de trigo.
• 2 ajos picaditos.
• Sal y pimienta.
• 5 g de pimentón picante o dulce.
• 130 g 4 quesos rallados o parmesano.
• 1 molde de 27 cm. de diámetro.
• Pimienta ( opcional ).
• Sal.

PREPARACIÓN

El resumen del proceso es hacer una bechamel con todos los ingredientes rehogados, que se utilizará para rellenar el molde forrado de pimientos. Una vez tapada y con queso por encima, hornear.

1. Poner el agua en una cacerola a fuego medio, echar las almejas limpias y dejar tapadas hasta que estén todas abiertas, colar el jugo, separar los cuerpos de las conchas y reservar por separado las almejas y el jugo y desechar las conchas.
2. Echar en una sartén el aceite, calentarlo, añadir los ajos y rehogarlos. Cuando empiecen a coger color incorporar el jamón, darle unas vueltas y es el momento de añadir las gulas y el pimentón, rehogar 1 minuto, retirar y reservar.
3. En otra sartén limpia atemperar la mantequilla, tostar la harina en ella, añadir las almejas y el jugo, la leche, darle vueltas para desligar, salpimentar.
4. Cuando empiece a espesar añadir todo lo reservado y dejar que se termine de hacer, ajustar el punto de sal.
5. La bechamel estará hecha cuando se despegue de la sartén y empiece a brillar, apagar el fuego.
6. Forrar el monde de cristal con parte de los pimientos de piquillo, rellenar con la bechamel y cubrir totalmente con otra capa de pimientos y echarle el queso por encima.
7. Ponerlo en horno precalentado durante 25 min. aprox., el tiempo dependerá de lo dorado que guste.

Y está listo para servir, decorar con un hilo de vinagre de modena y maíz.