Pescados

Bacalao al Vacío

Publicado por M. Carmen Sánchez Rubio el

Es una rica receta, se puede presentar con otra guarnición si no gustan los pimientos de piquillo,  como por ejemplo, espárragos a la plancha o bimis.

INGREDIENTES  PARA EL VACÍO Y COMO HACERLO( PARA 3 PERSONAS)

  • 600 bacalao en trozos desalado al punto de sal.
  • Sistemas y bolsas para hacer el vacío.
  • Aparato para hacer el vacío, donde poder controlar  la temperatura todo el tiempo.
El bacalao a los 9 min de empezar hacerse.

HACER EL VACÍO

  1. Poner en la bolsa del vacío el bacalao y sellarla.
  2. Preparar la maquina y sumergir la bolsa con el bacalao.
  3. Hacerlo durante 30 min. a 60º.

HACER LOS PIMIENTOS Y TERMINAR EL PLATO

  • 2 sartenes.
  • 9 pimientos de piquillo, de conserva con ajo.
  • 30 g de de aceite de oliva virgen.
  • Jengibre molido.
  • 3 ramitas de tomillo.
  1. Poner la sartén a fuego medio, echar en ella parte del aceite y  2 ó 3 ajos laminados de los de la conserva de los pimientos.
  2. Cuando empiece a tomar color poner los pimientos y darle a todo vuelta y vuelta.
  3. Sacar el bacalao de la bolsa,  echarle jengibre molido y una rama de tomillo.
  4. Poner la plancha o sartén con el aceite a fuego medio, cuando esté caliente echar el bacalao y sellarlo dándole solo vuelta y vuelta.
  5. Emplatar :Colocar los pimientos en cada plato con los ajitos y el bacalao con la ramita de tomillo.

¡Buen provecho!

Para hacer la cocina al vacío recordad, que se puede hacer en cualquier aparato que tengamos en casa en el cual se pueda controlar la temperatura del agua, en esta ocasión es de 60°.

Es una técnica cada día más utilizada porque los alimentos conservan todas sus propiedades

En muchas ocasiones los encontramos a la venta en grandes establecimientos, sobre todo bacalao, dorada o lubina, son los tres que se ven habitualmente al ir a la compra.

Algo importante de la cocina al vacío es:

Si no utilizamos en ese momento el alimento, debemos sumergir la bolsita con el alimento en agua muy fría, para que pierda rápidamente la temperatura antes de guardarlo para consumir otro día. (Los alimentos que no vayamos a consumir no deben de mantener ningún calor residual, por seguridad para mantenerse en perfecto estado)