Bonito Confitado en Conserva

Una rica receta de bonito para tomar recién hecho o en conserva.

Está hecho a baja temperatura, en un aparato WMF en el que también se puede cocinar al vacío.

La receta también se puede hacer con cualquiera otro método que tengamos en casa, siempre y cuando la temperatura no pase de 70º durante el tiempo de confitarlo.

INGREDIENTES

  • 1 kilo de bonito en 1 rodaja.
  • 6 o 7 g de sal.
  • 1 o 2 ramas de romero, según tamaño, a ser posible fresco y recién cortado.
  • 1 o 2 de tomillo recién cortado, si tenemos plantado.
  • 1 o 2 clavos de olor.
  • 5 g de de pimientas de 5 bayas.
  • 3 o 4 ajos según tamaño.
  • 2 hojas de laurel bien secas.
  • 600 aprox.de aceite de oliva de 0,4º suave para que no quede fuerte y se note el sabor del bonito, cubrir todo bien.

PREPARACIÓN

Seguir las fotos para la preparación

  1. Una vez elegido el método aliñado y cubierto de aceite lo importante es conseguir mantener 70º todo el tiempo, se puede controlar utilizando un termómetro de cocina, si no se tiene cuando haga pequeñísimas burbujas el aceite ese es el punto y mantenerlo 15 o 20 min., suele ser a fuego bajo, también se puede hacer incluso en freidoras que tengan termostato de 70º.
  2. Para hacer el baño María una vez embotados poner los botes bien tapados en una olla, cubrir 3/4 de ellos de agua, para evitar que se puedan golpear y rompan se puede poner un paño limpio entre ellos, encender el fuego y cuando empiece a hervir dejarlo 15 o 20 min. dentro.
  3. Si se hace en olla exprés el tiempo se reduce a la mitad, en esta ocasión está hecho de forma tradicional.

Se puede confitar la cantidad que se desee y tener una rica conserva de bonito para tomar en los meses de invierno con pimientos del piquillo, en ensalada, con tomate etc., los ajos los podemos utilizar una vez confitados para otros platos y el aceite que sobre.

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