Ventresca de Atún Rojo

Un día al ir a la pescadería vi esta pieza, no me pude resistir a comprar unos filetes y la verdad es que ha merecido mucho la pena.

Es un bocado espectacular.

INGREDIENTES ( PARA 3 o 4 PERSONAS )

  • 600 g aprox. de atún rojo en una pieza, cortar en raciones.
  • 35 g aceite de oliva.
  • 15 g aceite de sésamo.
  • 15 g jengibre en polvo.
  • 10 g azúcar
  • 70 g salsa soja.
  • 70 g salsa teriyaki.
  • 50 g de vinagre de arroz.
  • Sal al gusto.
  • Sésamo abundante para rebozar el atún.

PREPARACIÓN

  1. Cortar el atún e porciones y ponerlo en un recipiente para macerar.
  2. En un bol echar los aceites, el jengibre, el azúcar, la soja, la salsa teriyaki el vinagre y sal solo una poca, las salsas tienen, batir un poco y rociarla por encima del atún, dandole vuelta y vuelta, para impregnar bien, dejar macerar entorno a 30 o 40 min.
  3. Sacar y escurriendo bien, secar en papel absorbente.
  4. Poner sésamo en un plato, pasar por el cada ración pasar cada ración por sésamo, mientras tanto se calienta la sartén con un poco de aceite a fuego medio.
  5. Poner las porciones rebozadas en sésamo y hacer vuelta y vuelta a fuego medio alto, tiene que quedar hecho por fuera y poco echo por dentro.
  6. Al terminar de hacerlo sacarlo y reservar.
  7. En la misma sartén poner la salsa de la maceración y dejar que de un hervor y que reduzca un poco.

Servir el atún tibio o fío mejor que caliente se notaran más los perfumes y sabores.

La salsa servirla aparte, individualmente, para pasar por ella cada bocado a su gusto.

Se puede acompañar de unos espárragos verdes a la plancha, o ensalada verde.

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