La receta de hoy espero que os guste, en está época del año una ensalada completa y variada puede ser un estupendo primer plato.

La presentación es individual pero también se puede presentar de forma diferente para compartir.

INGREDIENTES ( 4 o 5 personas)

• 1 Bolsa de brotes tiernos.
• 1 Aguacate grande, cortado en laminas.
• 18 o 20 tomates cherry pequeños.
• 2 o 4 rodajas de piña, braseada en plancha o sartén y cortada en trocitos.
• 200 g de pollo, en filetes finos crujiente.
• 50 g aprox. escamas de queso parmesano.
• 50 g de almendra laminadas tostadas, en grill o sartén.
• 25 g de sésamo.
• 80 g de aceite de oliva.
• 80 g de mermelada de arándanos.
• 80 g de vinagre.
• Sal

PREPARACIÓNACIÓN

1. Hacerle a los filetes de pollo un doble rebozado con huevo y pan rallado grueso, ( así quedara más crujiente), freír en freidora por aire, o de forma tradicional, en este caso una vez hechos ponerlos sobre papel absorbente para quitarle el exceso de aceite, reservar hasta montar la ensalada.
2. Cortar 4 o 5 rodajas, según necesidad, cortar con cuidado todo alrededor cada rodaja y la cascara lavada reservarla para montar y presentar la ensalada.
3. Trocear las rodajas, quitando la parte dura y el resto saltear en sartén.
4. Tostar las almendras y reservar.
5. Pelar y cortar el aguacate en laminas.
6. Si el queso no es en escamas, cortarlo muy fino con el pela patatas.
7. En un recipiente poner el aceite, la mermelada, el vinagre, mezclar energéticamente con varillas, o batir un poco, reservar, hasta el final, es el aderezo de las ensaladas.
8. Montaje : Preparar 4 o 5 platos en el centro colocar las rodajas de la cascara de piña reservadas, poner una cama de brotes tiernos, un poco de aguacate, encima un poco de piña, más brotes tiernos, pollo, intercalar todo para que quede bonito, las almendras, el sésamo, las escamas de queso y sal al gusto.
9. Presentar con el aderezo por separado, para cada persona la haga a su gusto, o echárselo por encima.

El Aderezo se puede hacer mucha más cantidad y tenerlo preparado par otros platos como puede ser un queso curado, gratinar uno de cabra, hacer otras ensaladas, etc.