Es como cocinaban nuestras madres y abuelas. Hoy en día se está poniendo de moda, son cazuelas o ollas que se programan a baja temperatura mantenida durante horas.
La cocción lenta cada día se hace más, los alimentos mantiene todas sus propiedades y su sabor es inmejorable. En las fotos tenéis un ejemplo de recipiente, en esta ocasión es de loza, con mejor que antiaderente.
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Empezando -
Ya añadido el sofrito y los garbanzo -
Terminados
INGREDIENTES (6 personas aprox.)
- 1 kilo de callos y morros, en los supermercados ya preparados en bandejas.
- 500 g de garbanzos cocidos bien lavados o secos puestos a remojo la noche anterior.
- 1 hueso de jamón.
- 1 punta de jamón troceada.
- 1 morcilla entera, mejor la de fabada.
- 2 chorizos enteros
- 1 pimiento choricero seco entero.
- 2 zanahorias peladas y troceadas
- 1 cebolla pequeña, pelada y troceada.
- 3 ajos.
- 2 hojas de laurel.
- 3 clavos.
- Pimienta negra.
- Sal.
- agua para cubrir todo.
PARA EL SOFRITO QUE SE AÑADIRA A LOS 3/4 DE LA COCCIÓN.
- 30 g de aceite de oliva.
- 1 cebolla pequeña troceada.
- 15 g de pimentón
- La carne del pimiento choricero.
PREPARACIÓN
- Poner todo en la olla, menos el sofrito que se hace más tarde.
- Si los garbanzos son en remojo ponerlos desde el principio con todo.
- Si son cocidos lavarlos bien y añadirlos cuando el sofrito.
- Una vez puesto todo lo elegido en la olla programar 4 horas en cocción lenta, dependiendo de los modelos en opción más alta de las opciones que tengáis, por regla general traen tres.
- Pasadas las 4 primeras horas, sacar con cuidado el pimiento choricero de la olla y limpiar la carne, reservarlo para añadir al sofrito.
- Poner el aceite en una sartén, calentarlo y añadir ala cebolla, una vez rehogada apagar el fuego y añadir el pimentón darle unas vueltas, más la carne de pimiento choricero, ponerle unos cazos de caldo de la olla y darle unas vueltas, en ese momento añadir a todo lo cocinado, añadir los garbanzos si son cocidos darle a todo unas vueltas .
- Volver a programar 2 horas en la misma posición, pasado el tiempo probar de sal, ajustar si fuera necesario, cortar los chorizos, la morcilla y dejar reposar un rato antes de servir.
SUGERENCIA: Hacerlo de un día para otro es ideal, ganara mucho y si la olla es de cerámica como en las fotos, cuando se enfría se puede tapar y conservar hay mismo para otro día.
Qué buenos! 👏👏👏
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