Es como cocinaban nuestras madres y abuelas. Hoy en día se está poniendo de moda, son cazuelas o ollas que se programan a baja temperatura mantenida durante horas.

La cocción lenta cada día se hace más, los alimentos mantiene todas sus propiedades y su sabor es inmejorable. En las fotos tenéis un ejemplo de recipiente, en esta ocasión es de loza, con mejor que antiaderente.

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INGREDIENTES (6 personas aprox.)

• 1 kilo de callos y morros, en los supermercados ya preparados en bandejas.
• 500 g de garbanzos cocidos bien lavados o secos puestos a remojo la noche anterior.
• 1 hueso de jamón.
• 1 punta de jamón troceada.
• 1 morcilla entera, mejor la de fabada.
• 2 chorizos enteros
• 1 pimiento choricero seco entero.
• 2 zanahorias peladas y troceadas
• 1 cebolla pequeña, pelada y troceada.
• 3 ajos.
• 2 hojas de laurel.
• 3 clavos.
• Pimienta negra.
• Sal.
• agua para cubrir todo.

PARA EL SOFRITO QUE SE AÑADIRA A LOS 3/4 DE LA COCCIÓN.

• 30 g de aceite de oliva.
• 1 cebolla pequeña troceada.
• 15 g de pimentón
• La carne del pimiento choricero.

PREPARACIÓN

1. Poner todo en la olla, menos el sofrito que se hace más tarde.
2. Si los garbanzos son en remojo ponerlos desde el principio con todo.
3. Si son cocidos lavarlos bien y añadirlos cuando el sofrito.
4. Una vez puesto todo lo elegido en la olla programar 4 horas en cocción lenta, dependiendo de los modelos en opción más alta de las opciones que tengáis, por regla general traen tres.
5. Pasadas las 4 primeras horas, sacar con cuidado el pimiento choricero de la olla y limpiar la carne, reservarlo para añadir al sofrito.
6. Poner el aceite en una sartén, calentarlo y añadir ala cebolla, una vez rehogada apagar el fuego y añadir el pimentón darle unas vueltas, más la carne de pimiento choricero, ponerle unos cazos de caldo de la olla y darle unas vueltas, en ese momento añadir a todo lo cocinado, añadir los garbanzos si son cocidos darle a todo unas vueltas .
7. Volver a programar 2 horas en la misma posición, pasado el tiempo probar de sal, ajustar si fuera necesario, cortar los chorizos, la morcilla y dejar reposar un rato antes de servir.

SUGERENCIA: Hacerlo de un día para otro es ideal, ganara mucho y si la olla es de cerámica como en las fotos, cuando se enfría se puede tapar y conservar hay mismo para otro día.