Judías con Rabo y Pata de Cerdo

Un plato tradicional y muy apropiado para los días de frío.

               INGREDIENTES

  •          350 g de judias de riñón
  •          1 pata de cerdo fresca
  •          1 rabo de cerdo fresco
  •          1 morcilla
  •          1 trozo 
  •          1 hueso de jamón
  •          1 cebolla grande, pelada, lavada y cortada en trozos
  •          2 zanahorias grande citas, peladas, lavadas y cortadas en trozos
  •          2 hojas de laurel
  •           4 o 5 ajos 
  •          10 g de harina (opcional)
  •          15 g de pimentón
  •          5 g de pimiento choricero molido 
  •          40 g de aceite
  •          1 o 2 pimientos de piquillo troceados
  •          Unas hebras de azafrán 
  •           Agua 
  •           Sal al gusto
  •           1 cazuela
  •           1 sartén 

  PREPARACIÓN 

  1. La noche anterior poner las judías en remojo con abundante agua.
  2. Al día siguiente escurrirlas bien las judías y las ponerlas en una cazuela.
  3. Añadir pata de cerdo, rabo, morcilla, chorizo, tocino, hueso de jamón y todo bien lavado, más cebolla, zanahorias, los ajos, el pimiento choricero, el laurel, sal y cubrir de agua.       
  4. Poner a cocer a fuego fuerte que hierva, desespumar para quitar las impurezas que se forma en la parte de arriba, bajar el fuego a medio bajó y cocer entorno a 1 hora y 30 minutos.
  5. En ese momento hacer un sofrito, poniendo en una sartén el aceite,  el pimiento de piquillo, la harina, las hebras de azafrán y por último el pimentón, con cuidado que no se queme amargaría el pimentón, echarle unos cazos de caldo de la cocción de lo que se esta cocinando, es el momento de rociarlo todo por encima del guiso, darle unas vueltas y dejar que siga haciéndose.
  6. Probar para comprobar el punto de sal y dejamos hervir de 1/2 a 1 hora más, el tiempo va a depender de la calidad de las judías.        
  7. Este es uno de esos platos que está muy rico si lo hacemos de un día para otro

         Espero que os gusten y no olvidéis comentar que opináis.

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