Arroz A Banda

Este plato es muy rico, fácil de comer y gusta mucho a toda la familia.

INGREDIENTES (para 3 o 4 personas)

  • 800 g de caldo hecho con las cascaras y cabezas de las gambas.
  • 280 g de arroz ( lavado y escurrido)
  • 200 g de gambas peladas ( hacer el caldo con las cabezas y cuerpos de las gambas, más 20 g de aceite, un poco de cebolla, 1 cucharada sopera de tomate frito y 1 litro de agua aprox. ).
  • 200 g de sepia ( Limpia cortada, puede sustituirse por calamar).
  • 1 cebolla mediana.
  • 2 ajos troceados
  • 50 g Aceite.
  • 50 g tomate frito.
  • Azafrán.
  • Sal.

PREPARACIÓN

  1. HACER UN CALDO RÁPIDO: Poner una cazuela al fuego medio con 2 cucharadas soperas de aceite, un poco de cebolla, las cascaras y cabezas de las gambas, 1 cucharada sopera de tomate frito, rehogar todo bien, añadir 1 litro de agua o un poco más, dejar hervir 10 min. aprox., retirar del fuego, triturar, colar con un colador fino y reservar, dependiendo del tiempo que hierva saldrá más caldo del necesario, congelar el que sobre para enriquecer otro día una receta pescado al horno, sopa, etc.
  2. El proceso del preparado del arroz lo explico en las fotos paso a paso.
  3. Cuidad que no se pase y se servir con mayonesa o alioli.

Abajo pongo el enlace de una mayonesa, en esta receta si se pone un ajo sin el tallo central, ( para que el ajo no repita), con el huevo y resto de ingredientes de atemperar, al poner el aceite se bate igualmente y es una opción al alioli.

https://amorporlacocina2.com/2020/10/18/mayonesa-con-batidora/

INFORMACION

  • Estoy trabajando en una entrada hablando del arroz, características, variedades, etc.
  • El arroz contiene arsénico y almidón, al lavarlo se elimina gran parte de los dos. ( Esa es la razón por lo que en esta receta se lava antes de cocinarlo).
  • Lavado tarda menos en cocerse, queda menos pegajoso, queda más suelto y consume menos agua, dependiendo un poco de la variedad y la marca.
  • El más saludable es el integral y el que menos arsénico contiene es el blasmati.
  • No os preocupéis por el arsénico que contiene el arroz, la cantidad y frecuencia con la que se consume normalmente no son tan altas como para tener un problema de salud por ello.
  • Tener información sobre lo que comemos si es algo importante, después cada uno puede decidir como utilizarla a la hora de alimentarse.

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