Las  alubias verdina son de color verde esmeralda, son muy tierna, suave y de corta cocción, en algunos sitios de  Galicia y Asturias son muy apreciadas y es típico cocinarlas con marisco.
La receta de hoy consta de 3 pasos, las podemos cocinar y una vez frías conservarlas en frigorífico para el día siguiente, como ya sabemos la legumbre y en especial las judías ganan mucho de un día para otro.

Todos los ingredientes están calculados para 8 personas, pero se pueden reducir a la mitad si hay menos comensales. pero los tiempos de cocción serán los mismos aproximadamente.

1º PASO INGREDIENTES

• 500 g de verdinas
• 1 cebolla grande
• 2 zanahorias grandes
• 3 ajos
• 1 ramita de laurel
• Agua para cubrir y cocer

COCER LAS JUDIAS

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1. La noche anterior poner las judías en remojo en abundante agua, no necesitan ni sal ni bicarbonato, las verdina suelen ser tiernas.
2. Al día siguiente lavarlas, escurridas y ponerlas en la olla junto con las zanahorias, la cebolla, los ajos, el laurel, cubrir todo con agua y cocer, dejándolas un poco sin terminar, para darles el punto al cocer con el resto de ingredientes, el tiempo en olla rápida 5 min., más o menos y de forma tradicional en el fuego 15 o 20 min. aprox. todo dependerá de la calidad de las judías.

2º PASO INGREDIENTES DEL FUMET 

• Las cascaras y cabezas de las gambas
• 250 g de agua aprox. 
• 15 g de aceite.
• Sal.

COMO HACER EL FUMET

1. Poner en una cazuela el aceite a calentar, añadir las cáscaras y cabezas de las gambas, un poco de sal, rehogar 5 min., añadir el agua, dejar a fuego medio alto cocer durante 10 min. aprox.
2. Cuando termine esperar unos minutos que pierda el calor y con cuidado para no quemarse, triturar en robot o con minipimer, colar y reservar.

El fumet se puede hace en robot el proceso cada modelo de maquina lo indicará, pero hacer en este orden: 1º calentarle aceite, rehogar, cocer, triturar, colar y reservar.

3º PASO INGREDIENTES 

• 1 Kg. de almejas aprox. ( Si no se tienen frescas pueden ser congeladas)
• Enlace de ( Como limpiar las Almejas ) : https://wordpress.com/block-editor/post/amorporlacocina2.com/545
• 350 g. de gambas ya peladas, ( las cascaras utilizarlas para hacer el fumet)
• 40 o 50 g. de aceite
• 4 ajos, pelados y picados.
• 1 cayena  (opcional)
• 10 g de pimentón (dulce opcional)
• 1 manojo de perejil picado
• Caldo de cocer las judias
• Un poco de fumet
• sal

HACER LAS ALMEJAS

1. Poner una cazuela a fuego medio con el aceite, añadir los ajos, cuando empiecen a tomar color, echar el pimentón, las gambas, darle unas vueltas, añadir las almejas, la cayena, sal, un poco de fumet y de caldo de cocción de las judías, el perejil y dejar cocer tapado hasta que se abran las almejas, apagar el fuego retirar y reservar.

Aquí están todos los ingredientes, las zanahorias y la cebolla se puede poner en trocitos o trituradas con caldo de cocción, si queremos que no se vean, aportaran cuerpo y sabor.

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Es el momento de unir todo: Hacerlo en una cazuela extendida como se ve en la foto para que no se rompan las verdinas, poner eso este orden, primero las judías, el fumet, las zanahorias y cebolla trituradas, las almejas, cubrir con caldo de la cocción, poner a fuego medio hasta que rompa a hervir, bajar el fuego, tapar y dejar cocer lentamente 10 o 15 min. hasta que las judías estén en su punto de cocción,  cuando termine rectificar de sal si fuera necesario, dejar reposar un rato y servir, o dejar para el día siguiente estará exquisito ( Con los cuidados de la conservación de las legumbres).