En estos meses de confinamiento, la masa de focaccia es una de las masas que más he hecho y de forma muy variada. Por ejemplo, amasada en máquina, en amasadora o, como en esta ocasión, a mano.

Suele ser la masa más complicada de “dominar”, por ello, he querido recoger el paso a paso en este vídeo: amasándola a mano y utilizando levadura seca y harina de trigo. Aunque normalmente se hace con levadura de panadería (levadura fresca), harina de fuerza y con máquina, este es un ejemplo de que esta masa puede realizarse con los ingredientes y aparatos que tengamos en casa.

INGREDIENTES (Es una masa al 70 % de hidratación)

• 300 de harina de trigo.
• 210 g aprox. de agua.
• 4 g de levadura seca o 12 g de fresca.
• 5,5 g de sal.
• 2 g de miel.
• 25 g de aceite de oliva.

Si se utiliza otro tipo de harina la cantidad puede variar un poco cada harina espesa de diferente manera.