Hoy no tenía claro que cocinar, después de tanto día de fiesta queríamos comer un poco más suave, he llegado a casa del trabajo y empecé a pensar que hacer de comida. Mire en el frigorífico a ver que quedaba de estos días, tenia unos cogollos morados y con algunas cosa más que siempre suelo tener en la despensa y frigorífico, se me ocurrió una ensalada, junto con un caldo de primero que tenía hecho del día de reyes a quedado una comida rica suave y completa.

Por eso la comparto con vosotros, para que os pueda sacar de un apuro el día que no queráis trabajar mucho.

INGREDIENTES ( PARA 2 O 3 PERSONAS )

• 3 cogollos morados o normales, en esta ocasión tenia los morados, quedo muy bonito por el colorido.
• 1 tomate mediano, cortado en rodajas finas y los 2 extremos picados
• 1 lata de atún 150 g aprox. escurrido
• 10 o 12 anchoas
• 5 o 6 aceitunas
• Aliñar con poca sal, vinagre y un rico aceite virgen de oliva 15 0 20 g max.

PREPARACIÓN

1. Lavar los cogollos bien, escurrirlos y centrifugarlos para que no les quede agua, arruinaría la ensalada, si no tenemos centrifugadora de verduras los secamos con papel de cocina, cortarlos en cuartos y colocarlos alrededor del un gran plato haciendo corona.
2. Cortar el tomate en rodajas finas, colocarlas 1 a 1 alrededor entremedias de los cogollos, los extremos los picamos chiquititos y los ponemos en el centro.
3. Abrir la lata de atún y escurrirlo, colocarlo en tres el tomate picado y los cogollos.
4. Poner las anchoas a lo largo en los cogollos y las rodajas de tomate.
5. Decorar con las aceitunas.
6. Aliñar con sal, vinagre, aceite de oliva virgen y servir.

SUGERENCIA

Prepara en platos individuales o para compartir como en la foto.