Aquí tenéis un plato muy de temporada ideal para estos días, si no encontráis setas del terreno, podéis utilizar las de invernadero, quedara diferente, pero rico y tardaran poco en cocerse

INGREDIENTES

• 500 g de setas
• 250 g de champiñones
• Abundante agua con limón para labar la tierra de las setas y champiñones.
• 125 g de jamón (troceado fino)
• 1 guindilla ( opcional
• 2 o 4 ajos (según tamaño)
• 1 cebolla mediana
• 10 g de pimentón
• 10 g de harina
• 2 huevos
• 50 g de vino de hierbas
• 50 g de aceite
• Sal y pimienta
• Manojo de perejil fresco picado ( si o tenéis poner seco)
• 200 o 250 g de agua aprox., dependerá del jugo que suelten las setas
• Fuente de barro

PREPARACIÓN 

1. En abundante agua con limón lavamos las setas y los champiñones para quitarles la tierra, escurrimos bien, troceamos a tamaño medio.
2. Ponemos la fuente de barro con el aceite a fuego medio, cuando empiece a calentarse añadimos los ajos picados y la cebolla troceada, bajamos el fuego y dejamos rehogar con tranquilidad.
3. Mientras tanto en otro fuego ponemos una sartén a fuego medio las setas y los champiñones para que suelten el agua, dejamos hasta que solo quede su jugo, apagamos el fuego, reservamos para más tarde.
4. Cuando la cebolla este transparente y los ajos tomando color, añadimos el jamón le damos unas vueltas, ponemos la harina y la rehogamos, bajamos un poco el fuego para incorporamos el pimentón que no se queme, damos vueltas, ponemos la guindilla, el vino dejando evaporar el alcohol.
5. Incorporamos las setas y el jugo reservados con anteriormente, rehogamos un par de minutos todo junto, en fuego medio.
6. Salpimentamos, añadimos el perejil picado, cubrimos con el agua y dejamos cocer a fuego medio alto de 10 a 20 min. el tiempo dependerá de la calidad de las setas, si son duras necesitaran unos minutitos más.
7. A falta de 5 min. rectificaremos el punto de sal si fuera necesario, bajamos el fuego y echamos los huevos con cuidando, dejamos cuajar la clara y dejamos la yema semi cuajada.
8. Tapamos para que repose, 10 min. aprox.. La fuente de barro mantendrá perfectamente el calor y se hace el huevo en su punto.