Setas a la Cazuela

Aquí tenéis un plato muy de temporada ideal para estos días, si no encontráis setas del terreno, podéis utilizar las de invernadero, quedara diferente, pero rico y tardaran poco en cocerse

INGREDIENTES

  • 500 g de setas
  • 250 g de champiñones
  • Abundante agua con limón para labar la tierra de las setas y champiñones.
  • 125 g de jamón (troceado fino)
  • 1 guindilla ( opcional
  • 2 o 4 ajos (según tamaño)
  • 1 cebolla mediana
  • 10 g de pimentón
  • 10 g de harina
  • 2 huevos
  • 50 g de vino de hierbas
  • 50 g de aceite
  • Sal y pimienta
  • Manojo de perejil fresco picado ( si o tenéis poner seco)
  • 200 o 250 g de agua aprox., dependerá del jugo que suelten las setas
  • Fuente de barro

PREPARACIÓN 

  1. En abundante agua con limón lavamos las setas y los champiñones para quitarles la tierra, escurrimos bien, troceamos a tamaño medio.
  2. Ponemos la fuente de barro con el aceite a fuego medio, cuando empiece a calentarse añadimos los ajos picados y la cebolla troceada, bajamos el fuego y dejamos rehogar con tranquilidad.
  3. Mientras tanto en otro fuego ponemos una sartén a fuego medio las setas y los champiñones para que suelten el agua, dejamos hasta que solo quede su jugo, apagamos el fuego, reservamos para más tarde.
  4. Cuando la cebolla este transparente y los ajos tomando color, añadimos el jamón le damos unas vueltas, ponemos la harina y la rehogamos, bajamos un poco el fuego para incorporamos el pimentón que no se queme, damos vueltas, ponemos la guindilla, el vino dejando evaporar el alcohol.
  5. Incorporamos las setas y el jugo reservados con anteriormente, rehogamos un par de minutos todo junto, en fuego medio.
  6. Salpimentamos, añadimos el perejil picado, cubrimos con el agua y dejamos cocer a fuego medio alto de 10 a 20 min. el tiempo dependerá de la calidad de las setas, si son duras necesitaran unos minutitos más.
  7. A falta de 5 min. rectificaremos el punto de sal si fuera necesario, bajamos el fuego y echamos los huevos con cuidando, dejamos cuajar la clara y dejamos la yema semi cuajada.
  8. Tapamos para que repose, 10 min. aprox.. La fuente de barro mantendrá perfectamente el calor y se hace el huevo en su punto.

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