Cómo Curar Bacalao

Comprar bacalao congelado al punto de sal y curarlo suave, es una magnífica opción para darle una textura más firme, suave y llena de sabor sin aumentarle el punto de sal y es una técnica muy sencilla que permite disfrutar del bacalao en frío.

Ingredientes

Para hacer una curación suave al bacalao al punto de sal, la proporción que mejor resultado da es, echar 2 partes de azúcar por 1 parte de sal.

360 g de bacalao cortado en dos trozos
180 g de azúcar.
90 g de sal fina.
Un toque de pimienta negra recién molida.
Un poco de eneldo.
Ralladura de medio limón.
Si se va a guardar para conservar ponerle: aceite de oliva virgen extra y un toque de guindilla picada o tajín, si se desea.

Preparación

Descongela el bacalao y sécalo muy bien con papel de cocina para eliminar toda la humedad. posible.
Mezcla el azúcar, la sal, la pimienta, el eneldo y la ralladura de limón.
Cubre el fondo del recipiente donde vayas a curarlo con parte de la mezcla, coloca el bacalao encima y cúbrelo de nuevo completamente con el resto.
Dejar 8 o 12 horas, según el grosor de los lomos, (estos estuvieron 10 horas)
Sácalo de la sal y lávalo debajo del grifo, dejando correr el agua, sécalo muy bien y déjalo reposar un rato en el frigorífico.
Pasado el tiempo córtalo en finas láminas, y ve colocándolo en un recipiente donde, para conservarlo lo cubrirás con aceite de oliva virgen extra, y si lo deseas con un toque de guindilla o Tajín a tu gusto.
Consérvalo bien tapado en frío para ir consumiéndolo poco a poco. Su duración puede ser en torno a los cuatro o cinco días.

Si lo vas a hacer a la plancha, consérvalo envuelto en raciones en el frigorífico hasta el momento de hacerlo y servir, (en este caso, el tiempo de duración es un poco más corto)